Épices, herbes et aromates : Des ingrédients ...
Paprika, curcuma, basilic, romarin, moutarde… Les épices, herbes aromatiques et autres condiments prennent toute leur place dans les cuisines de la restauration collective. De simples assaisonnements,...
5 associations d’arômes faciles à intégrer en...
Légumes rôtis : paprika fumé + thym + ail Légumineuses : cumin + coriandre + curcuma Poissons : citron + aneth + ciboulette Plats végétariens : curry doux + gingembre + lait de coco Desserts : cannell...
La parole à… Chloé Mathieu, responsable marke...
Pourquoi UFS a-t-il choisi de faire de l’assaisonnement des légumes un axe stratégique pour la restauration collective aujourd’hui ? Avec la montée du végétal dans les menus, les légumes occupent une ...
Choux-fleurs enrobés au pesto rouge & gin...
Ingrédients pour 100 enfants (portion 100 g) ou 66 adultes (portion 150 g) (base GEMRCN, préparation nette totale 10 kg) • Choux-Fleurs surgelés ou frais (décontaminés, parés et taillés) 10 kg • Sel f...
Une palette de saveurs à bien doser
Du zaatar sur des légumes rôtis, du curry dans un dahl de lentilles, de la ciboulette dans une purée ou de la cannelle dans une compote… Longtemps utilisés avec parcimonie, les épices, herbes aromatiq...
Une nouvelle cuisine pour révolutionner la ca...
Le Sirp du Coutach, dans le Gard, a décidé de reprendre en main la restauration scolaire à Quissac. La nouvelle cantine, gérée en délégation de service public, répond à une forte volonté d’écologie, d...
L’approvisionnement local à l’heure du change...
Alors que les objectifs de la loi Egalim poussent les collectivités à renforcer leurs achats de proximité, une étude inédite, présentée lors d’une matinée « Manger local, un levier de transitions » au...
Le Labs de Sodexo pour réinventer les codes d...
Nouveaux modes de travail, enjeux environnementaux, digitalisation et évolution des attentes bouleversent les modèles traditionnels de la restauration d’entreprise. Désormais, il ne s’agit plus seulem...
Guillaume Gomez : « Nous avons intérêt à joue...
Guillaume Gomez Ancien chef du palais de l’Élysée et ambassadeur de la gastronomie française Il était le grand témoin de notre événement « À Table, Collectivités ! », organisé le 27 mai dernier à l’Hô...
Une richesse aromatique qui fait recette
Comment réveiller les papilles, quel que soit l’âge de vos convives ? Le goût ne doit pas être le parent pauvre de la restauration collective. À force de parler nutrition, coûts, grammages, réglementa...
