La banane, un fruit plein de ressources
Disponible toute l’année, facile à utiliser, la banane possède de nombreux atouts pour la restauration collective. Ce fruit familier et apprécié de toutes les générations est à mettre indéniablement a...
La banane, un fruit plein de ressources
Disponible toute l’année, facile à utiliser, la banane possède de nombreux atouts pour la restauration collective. Ce fruit familier et apprécié de toutes les générations est à mettre indéniablement a...
La carotte, par Antonie Hilaire
C’est un produit passe-partout, abordable et pratique. La carotte présente de nombreux avantages pour les menus de restauration collective, selon Antonie Hilaire, chef dans un collège en Seine-Maritim...
Les produits tripiers, nouveau terrain d’expr...
Réinventer le foie, la joue, les ris ou les rognons en cuisine n’est pas chose facile… Il faut bien un concours pour leur donner un coup de pouce ! Qui plus est à l’échelle européenne, pour diversifie...
La courgette, par Sébastien Mahuet
Ancien chef de restaurant gastronomique, Sébastien Mahuet dirige désormais la cuisine centrale de Nice depuis 2017. En été, il utilise notamment des courgettes de région, qui lui permettent de varier ...
Le basilic, l’aromate qui rassemble petits et...
Incontournable des cuisines françaises, le basilic s’invite chaque été dans les assiettes. Facile à utiliser, économique et aromatique, il permet de sublimer pâtes, salades, pizzas, mais aussi dessert...
Le millet par Renaud Fourcade
Renaud Fourcade est un professionnel engagé en faveur de la qualité des assiettes et de la promotion d’un métier qui le passionne. Chef des cuisines du LP Clément Ader à Samatan dans le Gers, il s’att...
Le citron
par Grégory Monic Grégory Monic, chef Eurest, s’intéresse de plus en plus aux agrumes, en particulier au citron, un produit vitaminé et coloré qu’il peut décliner dans tous les éléments des repas qu’i...
La patate douce par Jean-Philippe Moulinier
Depuis 15 ans, Jean-Philippe Moulinier cuisine pour les élèves du lycée professionnel Le Petit Chadignac à Saintes. La patate douce, cultivée sur l’exploitation bio de l’établissement, lui offre une g...
Poivres, la diversité au service du goût
Épice autrefois inestimable devenue banal condiment de table, le poivre retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse. La diversité des espèces et des profils aromatiques suscite un intérêt croissant d...
Le poulet par Francine Lioux
En place depuis 10 ans au collège Anne Frank de Miribel, Francine Lioux déploie son énergie et sa créativité au service d’une restauration collective de qualité. Elle travaille aujourd’hui à 70 % en b...
