Le millet par Renaud Fourcade

Renaud Fourcade est un professionnel engagé en faveur de la qualité des assiettes et de la promotion d’un métier qui le passionne. Chef des cuisines du LP Clément Ader à Samatan dans le Gers, il s’attache au quotidien à renouveler ses propositions afin de régaler les élèves. Pour ce faire, il mise sur des produits encore peu utilisés en restauration collective, à l’image du millet. Peu gourmande en eau, intéressante sur le plan nutritionnel, dépourvue de gluten et facile à mettre en œuvre, cette céréale regorge pourtant d’avantages et pourrait d’ailleurs, à la faveur d’un projet européen, trouver davantage sa place en France.
Par Morgane Buland 

Le chef
Renaud Fourcade a débuté son parcours en restauration traditionnelle avant de s’orienter vers la haute gastronomie, officiant dans des établissements étoilés de Toulouse, Rodez, Courchevel ou encore Belcastel. En 2017, il offre un nouveau

tournant à sa carrière et intègre la restauration scolaire, soucieux de proposer une cuisine plus en adéquation avec ses valeurs et convictions. Jusqu’en 2021, il exerce comme responsable restauration, puis sous-chef de cuisine dans des collèges de l’Ariège. Il poursuit sa route dans des lycées de Saint-Gaudens avant de rejoindre, en 2023, le lycée professionnel Clément Ader, à Samatan dans