Avec les féculents, cap sur la diversité
Socle des menus, levier de satiété et d’équilibre, mais aussi terrain de créativité pour les cuisiniers, les féculents constituent une composante essentielle des repas servis en collectivité. Ils doiv...
Avec les féculents, cap sur la diversité
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À la rencontre des saveurs, une semaine pour ...
Cette année, la Semaine du Goût 2026 se déroulera du 12 au 18 octobre partout en France. Cet événement s’impose comme le rendez-vous incontournable des gourmands et des curieux. Mais au-delà du simple...
La volaille s’impose durablement dans les ass...
Restaurants d’entreprises, cantines scolaires, restos U, Ehpad ou établissements hospitaliers : partout, le poulet et la dinde semblent gagner du terrain. Une (omni)présence qui s’explique par un coût...
La frite fait toujours recette !
La frite reste l’un des produits les plus fédérateurs de la restauration collective, même s’il est limité du côté des enfants. Dans les cantines scolaires, les restaurants d’entreprise ou les restaura...
Faut-il vraiment supprimer le lait de notre a...
Longtemps considéré comme l’aliment indispensable à la croissance, le lait fait aujourd’hui l’objet de vifs débats. Entre atouts nutritionnels et controverses (allergies, intolérances, impacts environ...
L’expérience patient : Quand le repas accompa...
À l’occasion d’une table ronde organisée par Sodexo à la Maison de la Recherche à Paris le 19 mai, des acteurs de la santé et de la restauration ont présenté des leviers pour améliorer l’expérience pa...
One Health, la santé prend racine dans l’alim...
La notion One Health, « une seule santé », était le thème d’une table ronde organisée par Bleu-Blanc-Coeur lors du SIA. Des scientifiques ont expliqué les liens entre la gestion des sols, l’alimentati...
Les pâtes, riches et incontournables
Les pâtes permettent une grande variété de recettes adaptées à toutes les saisons, à tous les publics, et aux exigences nutritionnelles et réglementaires. Thibault Le Besne Coquillettes, taglia...
La restauration collective en première ligne ...
La transition alimentaire s’impose aujourd’hui comme l’un des leviers majeurs des politiques publiques de transition écologique et de santé. Elle vise à transformer en profondeur nos modes de producti...
Savoir démêler le vrai du faux !
Entre mythes alimentaires et vérités scientifiques, la frontière est souvent brouillée, ce qui entretient la confusion chez les consommateurs. Face à ce flot d’informations contradictoires, l’analyse ...
