La volaille s’impose durablement dans les ass...
Restaurants d’entreprises, cantines scolaires, restos U, Ehpad ou établissements hospitaliers : partout, le poulet et la dinde semblent gagner du terrain. Une (omni)présence qui s’explique par un coût...
La frite fait toujours recette !
La frite reste l’un des produits les plus fédérateurs de la restauration collective, même s’il est limité du côté des enfants. Dans les cantines scolaires, les restaurants d’entreprise ou les restaura...
Faut-il vraiment supprimer le lait de notre a...
Longtemps considéré comme l’aliment indispensable à la croissance, le lait fait aujourd’hui l’objet de vifs débats. Entre atouts nutritionnels et controverses (allergies, intolérances, impacts environ...
L’expérience patient : Quand le repas accompa...
À l’occasion d’une table ronde organisée par Sodexo à la Maison de la Recherche à Paris le 19 mai, des acteurs de la santé et de la restauration ont présenté des leviers pour améliorer l’expérience pa...
One Health, la santé prend racine dans l’alim...
La notion One Health, « une seule santé », était le thème d’une table ronde organisée par Bleu-Blanc-Coeur lors du SIA. Des scientifiques ont expliqué les liens entre la gestion des sols, l’alimentati...
Les pâtes, riches et incontournables
Les pâtes permettent une grande variété de recettes adaptées à toutes les saisons, à tous les publics, et aux exigences nutritionnelles et réglementaires. Thibault Le Besne Coquillettes, taglia...
La restauration collective en première ligne ...
La transition alimentaire s’impose aujourd’hui comme l’un des leviers majeurs des politiques publiques de transition écologique et de santé. Elle vise à transformer en profondeur nos modes de producti...
Savoir démêler le vrai du faux !
Entre mythes alimentaires et vérités scientifiques, la frontière est souvent brouillée, ce qui entretient la confusion chez les consommateurs. Face à ce flot d’informations contradictoires, l’analyse ...
Les produits laitiers, piliers de l’équilibre...
Discrets, mais incontournables, les produits laitiers sont des alliés des menus en restauration collective, notamment pour les enfants et les personnes âgées. À condition d’en maîtriser la qualité nut...
Le sensible au cœur des comportements aliment...
Stress, joie, nostalgie : qu’est-ce qui se joue vraiment dans nos assiettes ? Les travaux portés par la Chaire Unesco Alimentations du monde invitent à décloisonner les savoirs pour reconnaître pleine...
