1125 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
Une gestion des stocks plus précise et effica...
Déjà utilisatrice d’AidoMenu depuis plusieurs années, la société de restauration Alium a adopté depuis 2025 la globalité du logiciel de Vici pour mesurer ses volumes et concevoir des menus adaptés aux...
Les freins et leviers de la Transition alimen...
Après une table ronde consacrée au développement durable en février 2025, notre magazine Restauration Collective a organisé avec succès la 1re édition de son tout nouvel événement « À Table, Collectiv...
La gastronomie s’invite sur le campus lyonnai...
Le 21 avril dernier, le chef de cuisine Éric Panetta et le chef étoilé et MOF Christian Têtedoie ont réalisé un déjeuner à 4 mains pour les élèves et encadrants du campus Don Bosco, à Lyon. Un événeme...
Sur une solide dynamique professionnelle
Mélanie Desban Directrice de la restauration au Crous de Lyon Directrice de la restauration au Crous de Lyon, Mélanie Desban participe activement à la construction de la politique de la restauration e...
Le pari réussi du libre-service au Bistrot du...
Depuis novembre 2025, le nouveau Bistrot du Crous de Lyon, intégré à un convivial espace de vie multiservices, s’affiche comme un lieu très apprécié des étudiants et personnels de l’Université Jean Mo...
Commerce équitable, cap sur un modèle durable
Le 17 mars dernier, la MAS dans le 13e arrondissement parisien a accueilli la 5e édition des Assises nationales du Commerce équitable, un rendez-vous désormais incontournable pour les professionnels e...
La restauration Crous gagne la confiance des ...
L’enquête annuelle menée par le réseau des Crous sur sa restauration révèle une amélioration de la satisfaction des étudiants, qui apprécient notamment le prix des repas, l’engagement du personnel et ...
Sabrina Buisson : Relever les défis dans un e...
Sabrina Buisson Responsable de l’Atelier Culinaire Cuisine centrale mutualisée au collège Maurice Utrillo à Limas Forte de 36 ans d’expérience dans le métier, Sabrina Buisson officie au sein de la pre...
La cuisine centrale de Tours associe performa...
La nouvelle cuisine centrale de Tours, inaugurée en octobre 2025, a été conçue comme un outil à la fois performant, durable et social. Elle remplace un équipement obsolète pour répondre aux enjeux act...
Un fort engagement culinaire et social au cœu...
Géré par la Fondation OVE, reconnue d’utilité publique, le DIME Jacques Rochas à Saint-Étienne est engagé depuis 2022 dans la démarche Mon Restau Responsable. Il déploie de multiples initiatives, en l...
Le Crous Nice-Toulon ajuste son modèle
Entre forte saisonnalité, tension sur la pause méridienne et généralisation du repas à 1 €, le Crous Nice-Toulon optimise son organisation sur 24 points de vente. Cuisine centrale, production minute, ...
Faustine Germain : Faire rayonner la Savoie
Faustine Germain Cheffe de cuisine Sodexo du RIE Savoie Technolac Pour sa première participation à un concours de cuisine, Faustine Germain s’est hissée en finale de Cook for Change!. Après avoir comm...