Un appel à une meilleure reconnaissance des équipes de terrain

Le message porté par les professionnels réunis au Salon Restau’Co en juin dernier est clair : la restauration collective doit davantage faire entendre la voix de celles et ceux qui la font vivre au quotidien. Valoriser les compétences, partager les savoir-faire et aller à la rencontre des convives sont autant de leviers pour renforcer cette fierté professionnelle.
Thibault Le Besne 

Lors du Salon Restau’Co organisé à Paris le 17 juin, deux tables rondes ont fait émerger une priorité : la valorisation des chefs de collectivité. « Il faut montrer que nous sommes fiers de tout ce que nous faisons au quotidien et dire que nous sommes de vrais chefs », a lancé Adama Ndiaye, chef de cuisine au lycée Michel de Montaigne, à Bordeaux.

Partager ses recettes
À ses côtés, le chef Jean-Paul Terrusse a salué l’utilité des réseaux sociaux pour partager ses recettes (compilées dans son Référentiel Restauration Collective, une plateforme de 4 700 fiches techniques dédiées à la collectivité), tout en appelant ses confrères à faire de même.
Le Grand Repas est l’une des initiatives permettant de valoriser le savoir-faire des chefs de collectivité. « Un chef de restaurant commercial s’associe à un chef de restauration collective pour élaborer un menu à base de produits locaux et de saison, qui va être proposé à tous les acteurs de la restauration du Département », a présenté Emmanuel Hervé, président de l’association. Le 8 octobre prochain, l’événement animera