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Août/septembre 2023 Acteurs Rachid Becha : Maintenir la barre culinaire très haut
Août/septembre 2023 Terrains Initiative durable : Au cœur du PAT de la… Août/septembre 2023 Terrains Lonza à Colmar, la volonté d’être… Août/septembre 2023 Experts Rendez-vous avec... Bruno Vaquette : Un…
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Personnalités

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Le rapport de Serge Papin sur la loi Egalim
À la suite de la tenue le 24 mars du comité de suivi des relations commerciales qui a permis de…
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Ne pas perdre de vue l’essentiel en s’alimentant mieux
Les prises de parole autour de l’alimentation sont de plus en plus fréquentes, dans un contexte inédit où la santé,…
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Une activité de gestion des restaurants de collectivités devenue stratégique
Rendez-vous avec…  Daniel Maslanka Auteur de La gestion des restaurants de collectivités « Professionnaliser la gestion, transformer les contraintes réglementaires…
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Portraits

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Rachid Becha : Maintenir la barre culinaire très haut
Rachid Becha Chef de cuisine au collège Gilbert Chabroux à Villeurbanne   Depuis la rentrée de septembre 2022, Rachid Becha…
Rebecca Umba : La satisfaction du travail bien fait
Émilie Orliange : Développer des cantines sources de plaisir avec une alimentation saine et vertueuse [pédagogie]
Thierry Blain : Harmoniser la restauration scolaire des collèges essonniens [scolaire]
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Initiative durable : Au cœur du PAT de la Métropole Aix-Marseille-Provence et du Pays d’Arles
Le Plan alimentaire territorial (PAT) de la Métropole Aix-Marseille-Provence et du Pays d’Arles, dont le territoire compte 121 communes et…
Entreprise
Lonza à Colmar, la volonté d’être un restaurant modèle
En étant labélisé Assiettes Vertes, le restaurant d’entreprise Lonza à Colmar a la volonté de devenir un exemple dans le…
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Qualité culinaire et chasse antigaspi au menu quotidien des écoliers de Saint-Martin-en-Haut
Au restaurant scolaire municipal de Saint-Martin-en-Haut dans le Rhône, l’équipe en place œuvre en osmose avec la volonté politique. En…
Scolaire
Le Crous Rennes Bretagne évalue ses gains environnementaux grâce à Cool Food Pro
Depuis septembre 2022, le Crous Rennes Bretagne s’est lancé dans une politique de restauration plus vertueuse en augmentant l’offre végétale…
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Pains & viennoiseries : Du choix pour varier les plaisirs
En France, on pourrait difficilement s’en passer ! Même si le pain fait l’objet de maintes discussions et interrogations, il…
Hygiène et entretien : Des exigences de propreté et désinfection toujours fondamentales
Que ce soit dans les espaces de stockage, pour la préparation chaude ou froide en cuisine, la livraison ou le…
Maisons de retraite : Les seniors, un secteur à fort potentiel
La crise de confiance envers les Ehpad nécessite une revalorisation en profondeur. Les maisons de retraite, médicalisées ou non, mais…
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