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Octobre 2023 Acteurs Paul Séchet : Le bien manger au cœur de la vallée
Octobre 2023 Dossiers Digital : Des solutions connectées pour améliorer l’expérience convive Octobre 2023 Terrains Une mission réussie en régie exemplaire… Octobre 2023 Achats Le ramboutan, un fruit au poil…
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Le rapport de Serge Papin sur la loi Egalim
À la suite de la tenue le 24 mars du comité de suivi des relations commerciales qui a permis de…
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Ne pas perdre de vue l’essentiel en s’alimentant mieux
Les prises de parole autour de l’alimentation sont de plus en plus fréquentes, dans un contexte inédit où la santé,…
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Une activité de gestion des restaurants de collectivités devenue stratégique
Rendez-vous avec…  Daniel Maslanka Auteur de La gestion des restaurants de collectivités « Professionnaliser la gestion, transformer les contraintes réglementaires…
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Portraits

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Yann Sirot : Des labellisations qui rassurent
Yann Sirot Chef de cuisine centrale, cité scolaire René Billères à Argelès-Gazost   Issu de la restauration traditionnelle, Yann Sirot…
Paul Séchet : Le bien manger au cœur de la vallée
Rachid Becha : Maintenir la barre culinaire très haut
Rebecca Umba : La satisfaction du travail bien fait
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Réalisations et rééquipements avec les fabricants, installateurs et bureaux d’études
► L’installateur Benard 28 a équipé le service restauration, côté débarrassage plateaux et laverie, du lycée Silvia Montfort à Luisant…
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Une mission réussie en régie exemplaire au collège Chabroux de Villeurbanne
À Villeurbanne, le collège Gilbert Chabroux, ouvert depuis la rentrée 2022, fait partie des trois collèges de la Métropole de…
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Un devoir d’exemplarité pour Sodexo Écoles & Universités en matière de restauration responsable
La transition alimentaire est au cœur de la restauration collective, et plus particulièrement scolaire. Sodexo est à la fois acteur…
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Initiative durable : Au cœur du PAT de la Métropole Aix-Marseille-Provence et du Pays d’Arles
Le Plan alimentaire territorial (PAT) de la Métropole Aix-Marseille-Provence et du Pays d’Arles, dont le territoire compte 121 communes et…
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Digital : Des solutions connectées pour améliorer l’expérience convive
Si la cantine digitale fait son chemin en entreprise, la restauration connectée reste encore paradoxale en collectivité. Son utilisation est…
Pains & viennoiseries : Du choix pour varier les plaisirs
En France, on pourrait difficilement s’en passer ! Même si le pain fait l’objet de maintes discussions et interrogations, il…
Hygiène et entretien : Des exigences de propreté et désinfection toujours fondamentales
Que ce soit dans les espaces de stockage, pour la préparation chaude ou froide en cuisine, la livraison ou le…
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