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Octobre 2021 Experts Initiative durable : Un projet collectif pour mobiliser autour de l’alimentation à Montrevault-sur-Èvre
Octobre 2021 Acteurs Valérie Mauger : Écoute et dialogue avec les équipes Octobre 2021 Experts Viandes et volailles, de la valeur… Octobre 2021 Acteurs François Sauvadet : Développer les circuits…
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Numéro | 337
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Personnalités

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Le rapport de Serge Papin sur la loi Egalim
À la suite de la tenue le 24 mars du comité de suivi des relations commerciales qui a permis de…
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Ne pas perdre de vue l’essentiel en s’alimentant mieux
Les prises de parole autour de l’alimentation sont de plus en plus fréquentes, dans un contexte inédit où la santé,…
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Une activité de gestion des restaurants de collectivités devenue stratégique
Rendez-vous avec…  Daniel Maslanka Auteur de La gestion des restaurants de collectivités « Professionnaliser la gestion, transformer les contraintes réglementaires…
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Portraits

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François Sauvadet : Développer les circuits courts pour soutenir l’agriculture
François Sauvadet Président du conseil départemental de la Côte-d’Or Fils d’agriculteurs, François Sauvadet préside depuis 2008 le conseil départemental de…
Valérie Mauger : Écoute et dialogue avec les équipes
Leztroy, des producteurs à l’assiette
Ludovic Boutel : Au cœur d’une démarche qualitative et responsable, portée par le sens du service
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Un Food Court Elior nouvelle génération pour les sites d’Arpège
Elior annonce l’arrivée d’un self nouvelle génération dans tous les restaurants tenus par sa filiale Arpège. Déjà mis en place…
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Médico-social : Cohésion d’équipe et management participatif à la cuisine OVE de Roanne
À Roanne, la cuisine centrale de la fondation OVE produit une moyenne de 180 repas par jour, mais elle dispose…
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Une nouvelle cuisine centrale 100 % bio à Chambray-lès-Tours
L’installateur Bénard a équipé la nouvelle cuisine centrale de Chambray-lès-Tours, la première 100 % bio du département d’Indre-et-Loire. Le bâtiment,…
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Une restauration de qualité en lien avec son territoire à Gardanne
Inaugurée en novembre 2019, la cuisine centrale de Gardanne dans les Bouches-du-Rhône affiche sa modernité. Elle réalise plus de 2…
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Cuisines du monde : Des saveurs venues d’ailleurs
Si la restauration collective mise sur les circuits courts et la valorisation des saveurs régionales françaises, elle a aussi pour…
Végétarien en scolaire : Des voyants au vert pour les jeunes convives
Les polémiques ne sont pas à l’ordre du jour… Il ne s’agit ni d’être anti-viande ni d’être pro-végé. Mais force…
Sociétés de restauration : Un marché secoué par la crise
Sombre année 2020, la courbe est forcément descendante… La crise sanitaire a largement bousculé l’activité des sociétés de restauration collective,…
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