La patate douce par Jean-Philippe Moulinier
Depuis 15 ans, Jean-Philippe Moulinier cuisine pour les élèves du lycée professionnel Le Petit Chadignac à Saintes. La patate douce, cultivée sur l’exploitation bio de l’établissement, lui offre une g...
La patate douce par Jean-Philippe Moulinier
Depuis 15 ans, Jean-Philippe Moulinier cuisine pour les élèves du lycée professionnel Le Petit Chadignac à Saintes. La patate douce, cultivée sur l’exploitation bio de l’établissement, lui offre une g...
Poivres, la diversité au service du goût
Épice autrefois inestimable devenue banal condiment de table, le poivre retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse. La diversité des espèces et des profils aromatiques suscite un intérêt croissant d...
Le poulet par Francine Lioux
En place depuis 10 ans au collège Anne Frank de Miribel, Francine Lioux déploie son énergie et sa créativité au service d’une restauration collective de qualité. Elle travaille aujourd’hui à 70 % en b...
Les bûches créatives des grands pâtissiers !
« La Patinoire du Plaza Athénée » Plaza Athénée* Les sports d’hiver sont à l’honneur dans la création 2025 d’Elisabeth Hot et Angelo Musa pour le Plaza Athénée. La patinoire en chocolat 70 % cache un ...
Le lait par Ludovic Calvez
Trouvant important le caractère social de la restauration collective, le responsable restauration de l’Ogec de Lamballe, Ludovic Calvez, est soucieux de s’approvisionner au plus près de son établissem...
La courge par Christian Ambard
Chef de cuisine au collège Jean Rostand à Craponne, dans le Rhône, Christian Ambard met un point d’honneur, avec une équipe motivée, à transformer des produits frais et de saison. Parmi ses coups de c...
Le cornichon, petit par sa taille, puissant p...
Surtout utilisé comme condiment, le cornichon est un légume plein de saveur. Relevant les plats par son piquant caractéristique, il n’en demeure pas moins gourmand, notamment dans les sauces. Noémie G...
La poire, par Christophe Mazin
Chef de cuisine au sein du collège La Charme à Clermont-Ferrand, Christophe Mazin a construit un solide parcours en restauration collective. Appréciant fortement le travail des produits issus des circ...
Nourrir et soigner, l’alliance d’une meilleur...
Fort de son expertise en restauration hospitalière, Christophe Mari affiche ses convictions dans un ouvrage paru cet été. Pour lui, le repas est un soin à part entière et chaque partie prenante, établ...
Des pains et viennoiseries entre tradition et...
En France, le pain reste un incontournable de notre alimentation. Présent en restauration collective, il se démultiplie pour varier les plaisirs, tout autant qu’il s’avère symbolique de la lutte antig...
