Éric Panetta
Chef-gérant Api Restauration à la Chambre de métiers et de l’artisanat à Bourgoin-Jallieu
Un sourire jusqu’aux oreilles et une bonne humeur communicative. Pour Éric Panetta, faire rayonner la restauration collective est d’abord une question d’attitude. Après s’être épanoui durant cinq ans au sein du Campus Don Bosco de Lyon, le chef a pris tout récemment de nouvelles fonctions du côté de Bourgoin-Jallieu, toujours pour Api Restauration. Près de 30 ans après ses débuts dans le secteur, son enthousiasme demeure intact.
Morgane Buland
Éric Panetta a pris goût à la cuisine en observant chaque jour sa maman, « captivé », se souvient-il, par le « ballet des ustensiles ». Lyonnais d’origine, il se forme au lycée hôtelier François Rabelais à Dardilly, où se confirme sa vocation. Entouré de camarades « tout aussi passionnés », il noue des amitiés qu’il conserve aujourd’hui encore. Ses études le conduisent en stage chez Paul Bocuse, au restaurant La Mère Vittet ou encore à la Tour Rose, à Lyon. À l’issue de sa formation, il a l’opportunité de participer, en coulisses côté cuisine, à des événements d’ampleur, tels que les Jeux olympiques de Barcelone en 1992. Mais son chemin prend véritablement une nouvelle tournure lorsqu’il est appelé pour son service militaire et rejoint la cantine de Valdahon, dans le Doubs. Une révélation. « Je cuisinais aux côtés de mes amis pour nourrir d’autres soldats, dans une ambiance faite d’éclats de rire et de
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