Les pâtes, riches et incontournables 

Les pâtes permettent une grande variété de recettes adaptées à toutes les saisons, à tous les publics, et aux exigences nutritionnelles et réglementaires.
Thibault Le Besne

Coquillettes, tagliatelles, serpentinis, macaronis, gnocchis… En cuisine, les pâtes offrent d’innombrables possibilités tout au long de l’année. Ce produit, apprécié par les enfants comme les adultes, est aussi pratique que nutritif. Dans son livre La Cucina Leggera, paru en janvier aux éditions Hachette Cuisine, Laura Zavan partage 10 recettes de pâtes. « C’est l’un des plats les plus simples et les plus gourmands qui soient, et une belle source d’énergie pour le corps », résume-t-elle. Privilégiez les pâtes complètes, « de préférence bio et issues de blés anciens », ajoute l’autrice. En plus d’être riches en fibres, elles conservent plus de vitamines B1 et B3, de fer et de magnésium. Surtout, les pâtes complètes rassasient davantage que les pâtes « blanches ». Leur indice glycémique est plus faible, « ce qui signifie qu’elles libèrent leur énergie progressivement, sans provoquer de coup de fatigue ni de fringale », traduit Laura Zavan. Les pâtes al dente se digèrent mieux et ont un indice glycémique plus bas que les pâtes trop cuites. Pour favoriser l’intégration des protéines (6 %), il est intéressant de les associer avec des légumineuses. Laura Zavan propose, par exemple, un plat de pâtes cavatelli au blé brûlé, purée de petits pois, asperges et seiches. Autre idée suggérée cette fois par Royans (à découvrir ci-contre) :