Ancien chef de restaurant gastronomique, Sébastien Mahuet dirige désormais la cuisine centrale de Nice depuis 2017. En été, il utilise notamment des courgettes de région, qui lui permettent de varier les couleurs et d’accompagner les plats.
Thibault Le Besne
LE CHEF
Originaire d’Angers et formé à l’école hôtelière Curnonsky de Saumur, Sébastien Mahuet est arrivé sur la Côte d’Azur en 1999 pour travailler dans des restaurants gastronomiques, notamment à La Bastide Saint-Antoine, deux étoiles au guide Michelin. Jacques Chibois y travaillait beaucoup les légumes. Sébastien Mahuet a ensuite élargi sa créativité au Vista
Palace, à Roquebrune-Cap-Martin, et à La Réserve, à Nice, où il est passé chef en 2009. De cette première partie de sa carrière, Sébastien Mahuet, 47 ans désormais, retient « le côté passionné, la rigueur et la technique ». En mai 2017, la Ville de Nice l’embauche pour diriger sa nouvelle cuisine centrale, qui sera inaugurée en 2019, après 7 ans de travaux et un investissement de 32 M€. S’il a déjà effectué un stage en collectivités sur un site en lien avec l’armée à Brest, Sébastien Mahuet découvre cette branche de sa profession. Il a notamment appris à maîtriser la liaison froide. « Nous préparons 9 menus pour 26 000 couverts par jour, ce qui me permet de
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