Les produits tripiers, nouveau terrain d’expression culinaire ?

Réinventer le foie, la joue, les ris ou les rognons en cuisine n’est pas chose facile… Il faut bien un concours pour leur donner un coup de pouce ! Qui plus est à l’échelle européenne, pour diversifier les recettes. Longtemps associés aux recettes traditionnelles ou aux bistrots populaires, les produits tripiers font leur retour. C’est dans ce contexte que la Confédération nationale de la Triperie française (CNTF) lance la 9e édition du Championnat d’Europe des Produits tripiers. 
Karine Averty 

Comment (re)valoriser les abats ? En misant sur la pluralité des saveurs et des terroirs, le Championnat d’Europe des Produits tripiers met ces produits sur le devant de la scène. Cette année, les candidats devront imaginer une création festive et contemporaine autour des produits tripiers de veau origine France. Pendant 3 h, les finalistes devront convaincre un jury de professionnels présidé par Alain Fontaine, président de l’Association française des Maîtres Restaurateurs (AFMR) et défenseur des savoir-faire artisanaux.

Diversification des menus et logique antigaspi
Mais derrière le concours gastronomique se dessine une réflexion beaucoup plus large sur l’alimentation de demain. Car les produits tripiers reviennent aujourd’hui au cœur des débats sur le gaspillage alimentaire, la souveraineté alimentaire et le coût des repas servis, notamment en restauration collective. Dans les cantines scolaires, les restaurants universitaires ou les établissements médico-sociaux, la question de la valorisation de l’animal entier se pose… Face à la hausse des coûts des matières