Épices, herbes et aromates : Des ingrédients à haut potentiel

Paprika, curcuma, basilic, romarin, moutarde… Les épices, herbes aromatiques et autres condiments prennent toute leur place dans les cuisines de la restauration collective. De simples assaisonnements, ils deviennent de véritables leviers pour réveiller les recettes, réduire le sel et les matières grasses, valoriser les plats végétariens, diversifier les menus. De l’école à l’entreprise, de l’Ehpad à l’hôpital, elles permettent aussi d’adapter les saveurs aux attentes et aux besoins des convives. Mais encore faut-il bien les choisir, les doser et maîtriser leur mise en œuvre. Explorez leurs usages, leurs atouts et les nouvelles façons de mettre du goût dans les assiettes.

Dossier réalisé par Karine Averty