Une palette de saveurs à bien doser

Du zaatar sur des légumes rôtis, du curry dans un dahl de lentilles, de la ciboulette dans une purée ou de la cannelle dans une compote… Longtemps utilisés avec parcimonie, les épices, herbes aromatiques et condiments s’imposent aujourd’hui au premier plan pour enrichir les recettes de la restauration collective. Les équipes de cuisine redécouvrent le pouvoir du goût ! 

Les habitudes alimentaires évoluent. Les convives souhaitent davantage de diversité, des recettes inspirées des cuisines du monde, des plats végétariens plus gourmands et une cuisine qui reste saine sans être fade. Dans ce contexte, les épices et les herbes deviennent de véritables outils culinaires. Leur coût reste faible au regard de leur impact gustatif. Quelques grammes de paprika fumé, de cumin ou de coriandre suffisent à transformer une recette traditionnelle, tandis que le basilic, l’estragon ou l’aneth apportent fraîcheur et identité à des préparations simples. Leur utilisation accompagne également les objectifs nutritionnels. En renforçant naturellement les arômes, elles facilitent la réduction du sel, conformément aux recommandations de santé publique, tout en préservant le plaisir de manger.

De la couleur
Une épice provient généralement d’une partie sèche d’une plante : graine (cumin, coriandre), écorce (cannelle), racine (curcuma, gingembre), fruit séché (paprika, poivre) ou bouton floral (clou de girofle). Elle apporte principalement de la puissance