5 associations d’arômes faciles à intégrer en...
Légumes rôtis : paprika fumé + thym + ail Légumineuses : cumin + coriandre + curcuma Poissons : citron + aneth + ciboulette Plats végétariens : curry doux + gingembre + lait de coco Desserts : cannell...
La parole à… Chloé Mathieu, responsable marke...
Pourquoi UFS a-t-il choisi de faire de l’assaisonnement des légumes un axe stratégique pour la restauration collective aujourd’hui ? Avec la montée du végétal dans les menus, les légumes occupent une ...
Choux-fleurs enrobés au pesto rouge & gin...
Ingrédients pour 100 enfants (portion 100 g) ou 66 adultes (portion 150 g) (base GEMRCN, préparation nette totale 10 kg) • Choux-Fleurs surgelés ou frais (décontaminés, parés et taillés) 10 kg • Sel f...
Une palette de saveurs à bien doser
Du zaatar sur des légumes rôtis, du curry dans un dahl de lentilles, de la ciboulette dans une purée ou de la cannelle dans une compote… Longtemps utilisés avec parcimonie, les épices, herbes aromatiq...
EquipHotel 2026 : quand l’hospitalité devient...
À quelques mois de son édition 2026 placée sous le thème de « l’hospitalité plurielle », EquipHotel entend explorer les nouvelles façons d’accueillir, d’émouvoir et de créer du lien. Réunis lors d’une...
Cuisines centrales : Caluire sur un rythme de...
En service depuis fin décembre 2024 sur un nouveau site, la cuisine centrale de Caluire-et-Cuire, près de Lyon, fonctionne en liaison froide. Elle maintient le cap d’une prestation qualitative, avec u...
Cuisines centrales : Entre performance indust...
Pendant longtemps, la cuisine centrale a été perçue comme un simple outil de production destiné à fabriquer un grand nombre de repas au coût le plus maîtrisé possible. Aujourd’hui, cette vision est la...
Société de restauration : Compass Group Franc...
La France est un enjeu stratégique pour Compass Group, se positionnant comme le 3e marché mondial du groupe. Les enjeux majeurs portent sur la maîtrise des coûts, le renforcement de l’offre, la RSE et...
Société de restauration : Elior, innovation e...
Porté par une volonté de diversification et des ambitions structurantes, Elior affiche sa volonté d’être le restaurateur de référence, capable de s’adapter en permanence. 2025 a été une année ...
Société de restauration : Sodexo, une transfo...
Sodexo France confirme sa dynamique de transformation en s’appuyant sur trois piliers structurants : innovation des offres, transition alimentaire durable et impact social. L’ensemble des segments d’a...
