Cuisines centrales : Caluire sur un rythme de croisière

En service depuis fin décembre 2024 sur un nouveau site, la cuisine centrale de Caluire-et-Cuire, près de Lyon, fonctionne en liaison froide. Elle maintient le cap d’une prestation qualitative, avec une équipe qui s’est bien adaptée aux équipements dernière génération. 

Implantée au cœur d’une ancienne halle industrielle, entièrement réhabilitée et agrandie, la cuisine centrale de Caluire-et-Cuire dispose d’une capacité de 4 000 repas par jour. Elle en produit actuellement 2 500 en moyenne, avec 15 agents pour la production et les livraisons, 6 personnes à la légumerie et 7 à l’administratif. Financée par la Ville, très attachée à une restauration municipale de qualité, cette cuisine a représenté un investissement de 10 M€, dont 890 000 € (TTC) pour les équipements. Depuis sa mise en service fin décembre 2024, le plan alimentaire est établi d’une période de vacances scolaires à l’autre, avec le principe du menu unique pour les scolaires, les seniors et la section « grands » des crèches. Pour les sections « moyens » et « bébés », les repas sont mixés et la cuisine centrale développe les purées maison. « Quant aux menus végétariens proposés aux scolaires, une à deux fois par semaine, ils sont principalement faits maison et les convives apprécient. Pour les crèches, le végé est présent avec parcimonie, et, côté seniors, nous privilégions la viande », souligne Adeline Monnet, directrice de la cuisine centrale. Certes, les enfants consomment plutôt bien les légumes, viandes et poissons, mais, lors des commissions menus, ils