Des repas pensés pour les tout-petits

Entre exigences nutritionnelles, qualité des approvisionnements, sécurité sanitaire et éveil au goût, la restauration des crèches doit composer avec les besoins très spécifiques des enfants de 0 à 3 ans. Une période clé où textures, variété et découverte des aliments participent déjà à construire les habitudes alimentaires. 

Petites assiettes, grandes exigences ! De la diversification alimentaire à l’apprentissage de l’autonomie, les premières années constituent une période déterminante dans la construction du rapport à l’alimentation. En crèche, le repas ne se résume donc pas à couvrir des besoins nutritionnels : il contribue aussi à faire découvrir une grande diversité d’aliments, de goûts et de textures. Le cadre réglementaire impose d’ailleurs aux établissements accueillant les moins de 6 ans de respecter des exigences de variété, d’adapter les portions à l’âge et de prendre en compte les besoins particuliers liés à l’alimentation infantile.

Miser sur la qualité des approvisionnements
Dans les structures de petite enfance, le choix des matières premières constitue un premier levier. Produits frais, saisonnalité, origine, mode de production, composition et niveau de transformation sont autant de critères à prendre en compte lors de la construction des menus et des marchés. Les obligations issues de la loi Egalim concernent également la restauration des établissements accueillant les enfants de moins de 6 ans. Les