Société de restauration : Elior, innovation et adaptabilité pour une nouvelle dynamique

Porté par une volonté de diversification et des ambitions structurantes, Elior affiche sa volonté d’être le restaurateur de référence, capable de s’adapter en permanence. 

2025 a été une année de consolidation pour le secteur de la restauration collective, après plusieurs exercices sous tension. L’inflation a continué de peser sur les marges, mais les entreprises qui avaient engagé des transformations profondes ont

commencé à en récolter les fruits. La demande de qualité n’a pas faibli… Concilier santé, qualité gustative, responsabilité environnementale et viabilité économique reste un enjeu central. On observe une accélération des attentes autour de la souveraineté alimentaire et des circuits courts (portée par la loi Egalim). Le végétal progresse comme opportunité culinaire.

Une rentabilité retrouvée
Pour Elior en particulier, 2025 a été une année charnière. Tous les contrats sont aujourd’hui rentables. L’entreprise a retrouvé un résultat net positif à 88 M€ et son taux de rétention clients dépasse les 90 %. Le rapprochement avec Derichebourg est un succès. L’organisation a été décentralisée pour redonner du pouvoir aux opérationnels. Côté développement : acquisition de Pailhasson et de La French Baguette, partenariat avec Bistrots et Cafés de France, entrée au capital de OnePlace à Rungis, lancement d’Elior