La proximité comme ligne de conduite

Armonys Restauration
SRC basée à Vannes

Implantée en Bretagne et Pays de la Loire, Armonys Restauration cultive une différence assumée : celle d’un acteur régional, indépendant et à taille humaine. La SRC entend conjuguer cuisine maison, approvisionnement local et accompagnement de proximité. En un peu plus d’une décennie, l’entreprise a changé d’échelle sans renoncer à ce qui constitue son ADN.
Karine Averty  

À Vannes, l’histoire d’Armonys Restauration commence en 2013 avec une idée simple prônée par son fondateur Julien Roudaut : faire de la restauration collective autrement. Pas question de copier les modèles des grands groupes nationaux. Ici, le pari est celui de la proximité, de la cuisine maison et d’une relation étroite avec les clients comme avec les producteurs.

Fraîcheur et saisonnalité
13 ans plus tard, l’entreprise bretonne a grandi : 22 000 repas sont désormais servis chaque jour dans 80 restaurants, avec 165 collaborateurs. Mais derrière ces chiffres, Armonys continue de défendre son identité de PME régionale indépendante. Son credo tient aussi dans l’assiette. 85 % de produits frais et un réseau de 175 producteurs locaux travaillant en circuits courts (voir encadré). L’objectif affiché est double : favoriser la fraîcheur et la saisonnalité, tout en contribuant à l’économie du territoire et en réduisant l’impact environnemental lié aux approvisionnements. L’entreprise entend faire du territoire un véritable ingrédient de sa cuisine. Fruits et légumes de saison, produits locaux et recettes