Comment réveiller les papilles, quel que soit l’âge de vos convives ? Le goût ne doit pas être le parent pauvre de la
restauration collective. À force de parler nutrition, coûts, grammages, réglementation ou gaspillage, on en oublierait presque l'essentiel : le plaisir de manger… Une pincée de cumin, quelques feuilles de coriandre, un soupçon de paprika fumé ou une branche de thym peuvent faire toute la différence. Les épices, herbes aromatiques et condiments ont ce pouvoir discret de transformer l'ordinaire et d’ouvrir le champ des possibles. Ils accompagnent une restauration collective plus végétale, plus responsable, plus créative aussi. Ils donnent du relief à des légumineuses, révèlent des saveurs saisonnières ou réduisent le sel sans perdre en gourmandise. Mais attention, assaisonner n'est pas masquer. Une épice ne rattrape ni une cuisson approximative, ni un produit sans caractère ! Elle sublime, équilibre, raconte une histoire… d’ici ou d’ailleurs. Les convives attendent des assiettes qui surprennent sans dérouter, qui rassurent sans lasser. Ces précieux complices peuvent, chaque jour, changer le regard que l'on porte sur une assiette.
Bonne rentrée, haute en couleurs et en saveurs !
Karine Averty
Rédactrice en chef
