La frite fait toujours recette !
La frite reste l’un des produits les plus fédérateurs de la restauration collective, même s’il est limité du côté des enfants. Dans les cantines scolaires, les restaurants d’entreprise ou les restaura...
Actualités
Faut-il vraiment supprimer le lait de notre a...
Longtemps considéré comme l’aliment indispensable à la croissance, le lait fait aujourd’hui l’objet de vifs débats. Entre atouts nutritionnels et controverses (allergies, intolérances, impacts environ...
Dans une logique de pérennisation avec Rousse...
Filiale du Groupe Cercle Vert, Roussel accompagne les professionnels de la restauration collective et commerciale dans l’élaboration de leurs projets, l’installation des équipements de cuisine, ainsi ...
Cuisines centrales : peuvent-elles tout faire...
Pilier de la restauration collective, la cuisine centrale a longtemps été synonyme de production de masse, de rationalisation des coûts et de sécurité sanitaire. Mais ce modèle évolue pour s’adapter a...
Cuisines centrales : Caluire sur un rythme de...
En service depuis fin décembre 2024 sur un nouveau site, la cuisine centrale de Caluire-et-Cuire, près de Lyon, fonctionne en liaison froide. Elle maintient le cap d’une prestation qualitative, avec u...
Cuisines centrales : Entre performance indust...
Pendant longtemps, la cuisine centrale a été perçue comme un simple outil de production destiné à fabriquer un grand nombre de repas au coût le plus maîtrisé possible. Aujourd’hui, cette vision est la...
Une gestion des stocks plus précise et effica...
Déjà utilisatrice d’AidoMenu depuis plusieurs années, la société de restauration Alium a adopté depuis 2025 la globalité du logiciel de Vici pour mesurer ses volumes et concevoir des menus adaptés aux...
L’expérience patient : Quand le repas accompa...
À l’occasion d’une table ronde organisée par Sodexo à la Maison de la Recherche à Paris le 19 mai, des acteurs de la santé et de la restauration ont présenté des leviers pour améliorer l’expérience pa...
Pleins feux : Concours Le Trident d’Or
Dans les cuisines du lycée hôtelier François Rabelais de Dardilly près de Lyon, la finale 2026 du Trident d’Or a confirmé, le 23 avril dernier, la vitalité et le haut niveau d’exigence de la restaurat...
Les freins et leviers de la Transition alimen...
Après une table ronde consacrée au développement durable en février 2025, notre magazine Restauration Collective a organisé avec succès la 1re édition de son tout nouvel événement « À Table, Collectiv...
