Elior a dévoilé le 3 septembre « Chouette ! », une nouvelle démarche de restauration collective destinée aux personnes en situation de handicap. Co-construit avec des établissements spécialisés et leurs résidents, le concept entend faire du repas un moment de plaisir, de bien-être et de lien social.
La particularité de « Chouette ! » réside dans sa méthode de conception. Elior a organisé des tables rondes avec des personnes en situation de handicap à l’Institut Le Val Mandé, dans le Val-de-Marne, et testé des recettes à l’IME La Fontinelle, dans le Nord. Une démarche participative destinée à placer les attentes des convives au cœur de l’offre, au-delà des seules contraintes opérationnelles.
Le concept s’articule autour de quatre axes. Le « réconfort » privilégie des recettes familières inspirées de classiques français, comme le gratin dauphinois, le croque-monsieur ou le moelleux au chocolat. Le « ludisme » mise sur des présentations attractives des fruits et légumes, avec notamment smoothies, brochettes ou découpes originales. Le « plaisir » repose sur trois rendez-vous culinaires hebdomadaires – street-food, pâtes et plaisirs sucrés – afin de créer des repères réguliers. Enfin, le « sur-mesure » prévoit une adaptation aux allergies, intolérances, régimes culturels et besoins spécifiques, notamment en matière de texturation ou de densification protéique et calorique, avec un accompagnement diététique personnalisé.
« Chouette ! » comprend également des ateliers participatifs visant à favoriser l’autonomie et l’autodétermination. Des stations comme un bar à fromage blanc ou une table à épices permettent aux convives de personnaliser leur assiette selon leurs goûts et leurs capacités. Avec cette démarche, Elior prolonge un engagement de 20 ans en faveur de l’inclusion. Distingué en 2023 par l’Agefiph pour son programme Passerelle Handicap, le groupe indique employer 4 300 personnes en situation de handicap.
T.L.B.
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