Le gras, atout santé et créativité

Redonner ses lettres de noblesse à un nutriment mal aimé de l’alimentation et pourtant essentiel au quotidien : tel est l’objectif du chercheur Christophe Lavelle dans son Plaidoyer pour le gras, paru aux Éditions Hachette Cuisine et co-signé par l’autrice et penseuse en nourriture, Frédérick e. Grasser Humair (alias FeGH). À la fois scientifique et culinaire, l’ouvrage invite à approfondir ses connaissances et à aiguiser sa curiosité pour proposer à ses convives des recettes variées, mettant au centre de l’assiette toutes les formes de gras, au-delà des classiques beurre, lard et huile d’olive.
Morgane Buland

Comment est né ce projet de Plaidoyer pour le gras ?
Frédérick e. Grasser Humair, co-autrice et par ailleurs présidente de l’Amicale du Gras, trouvait qu’il y avait encore

beaucoup d’idées reçues autour de cette famille de nutriments. Elle m’a alors sollicité pour réaliser un ouvrage sérieux sur le sujet, basé sur des données scientifiques. Nous avons soumis le projet aux Éditions Hachette, qui ont tout de suite accepté de nous suivre.

De quelle manière avez-vous structuré l’ouvrage ?
Le livre se divise en deux grandes parties. Dans la première, qui est à la fois théorique et scientifique, je définis le gras et j’indique où