Le Bon en Avant, un podium engagé

Lundi 15 juin, les cuisines du Cordon Bleu Paris ont vibré au rythme de la grande finale du concours national Le Bon en Avant ! Organisé par Les Insatiables (association du Groupe SOS), cet événement met à l’honneur tous les deux ans celles et ceux qui nourrissent chaque jour les convives des structures scolaires et médico-sociaux… car son originalité est d’associer ces deux secteurs de la restauration collective.
Karine Averty 

Durant cette journée placée sous le signe du partage, de l’excellence et de l’engagement, 8 brigades (représentant 9 régions) se sont affrontées autour d’un défi ambitieux : démontrer qu’une alimentation durable, savoureuse et accessible à tous est non seulement possible, mais déjà à l’œuvre dans les cuisines de la restauration collective. Marrainé par la cheffe Claire Vallée, première cheffe étoilée pour sa cuisine végétale, et présidé par le chef MOF François Adamski, le concours s’inscrit dans une volonté forte de valoriser des métiers souvent méconnus.
Les duos finalistes, aidés par des commis en apprentissage, ont disposé de 2 h 30 pour réaliser un menu dégustation intergénérationnel. Les candidats devaient répondre à plusieurs critères exigeants : respect de la saisonnalité, utilisation d’un produit local, démarche anti-gaspillage, qualité gustative, plat végétarien… Les équipes ont été évaluées par un double jury. Durant la préparation d’abord, le jury technique (composé d’experts du secteur) a observé les méthodes de travail, l’organisation, les savoir-faire culinaires, la gestion des commis, l’anti-gâchis… Au fur et à mesure