La restauration collective, un secteur en croissance et en mutation

« Croissance modérée, transformations profondes des restaurations collectives » : c’est ainsi que le cabinet Food Service Vision présentait fin mai le marché 2025 et les enjeux 2026 dans son étude. Les résultats révèlent différentes réalités selon les segments, ainsi qu’une évolution des usages des convives et des professionnels.
Thibault Le Besne

En 2025, la restauration collective a servi 3,6 milliards de repas sur quelque 74 600 sites. Le secteur représente 17 % du marché de la restauration hors foyer. Il a connu l’année dernière une « croissance modérée », selon les analystes de Food Service Vision (FSV), avec une hausse de +1,6 % de son chiffre d’affaires par rapport à 2024 (contre +2 % pour l’ensemble de la consommation hors domicile), ce qui porte son résultat à 20,2 Md€. La principale conclusion de l’étude est que « les restaurations collectives vivent des transformations marquantes », souligne François Blouin, président fondateur de FSV. Dans le domaine de la santé (12 % du chiffre du secteur), la restauration croît de +1,7 %. La restauration sociale (30 % du marché) augmente de +1,4 %. La restauration scolaire (28 % du secteur) progresse plus faiblement (+0,7 %), du fait de la baisse des effectifs entamée depuis la rentrée 2024.

15 % DE TAUX DE PRISE VÉGÉTALE
Enfin, la restauration d’entreprise (23 % du marché) porte la cuisine de collectivités grâce à sa croissance de +2,2 % sur un an. Food Service Vision explique que ce dernier segment a