Entre sobriété et performance, l’adaptation des fabricants en première ligne

Comme en 2024, l’année 2025 affiche encore des hauts et des bas. Le marché des équipements de cuisine professionnelle est dans une phase de transition. Entre ralentissement des investissements, tensions géopolitiques et mutation des modes de consommation, les industriels misent plus que jamais sur l’innovation, la performance énergétique et la durabilité pour accompagner les transformations de la restauration commerciale et collective.
Karine Averty 

Selon l’enquête du magazine Grandes Cuisines et de l’Observatoire Synetam® (voir précédent numéro), le chiffre d’affaires global du secteur des industriels de la grande cuisine diminue légèrement, avec des variations selon les familles de produits. Malgré ce ralentissement, les industriels poursuivent leurs investissements et accélèrent l’innovation. L’un des principaux moteurs du marché reste la recherche de performance énergétique et opérationnelle.

Technologie,
robustesse et réparabilité
Les fabricants développent des équipements plus intelligents, connectés et économes pour la restauration commerciale et collective : technologie assistée par l’IA en laverie, solutions de cuisson plus flexibles et moins énergivores, préparation dynamique ajustée finement aux besoins de chaque segment, accent mis sur la réparabilité et les certifications environnementales… Les enjeux de durabilité sont des critères centraux dans les décisions d’achat. Une observation que l’on retrouve chez leurs partenaires installateurs et bureaux d’études. Le développement du snacking et des nouveaux modes de consommation influence le marché. Les fabricants constatent une transformation des habitudes alimentaires, portée par les nouvelles générations et la montée de la