Cap sur les goûts et traditions d’Outre-mer avec le service militaire adapté

Dans le cadre de ses 65 ans, le  service militaire adapté (SMA) a organisé un concours culinaire auquel ont participé une vingtaine de jeunes volontaires d’Outre-mer, en formation aux métiers de la restauration et du service. Cette compétition, présidée par Thierry Marx, s’est tenue le 27 mai au lycée des métiers de la gastronomie durable Belliard, dans le 18e arrondissement de Paris.
Thibault Le Besne et Karine Averty 

Le 65e anniversaire du SMA a emmené ses jeunes recrues d’outre-mer en métropole, direction Paris… Au cœur des festivités, en présence de la ministre des Outre-mer, Naïma Moutchou, le concours culinaire du service militaire adapté : « Goûts et traditions d’outre-mer ». Fin mai, 7 équipes composées de trois jeunes et d’un encadrant ont ainsi réalisé durant 4 h une recette à partir de produits de leurs territoires. Les candidats devaient préparer un plat de poisson ou de viande accompagné de trois garnitures, pour 4 personnes. La veille, les équipes se sont rendues au marché international de Rungis pour sélectionner leurs ingrédients et rencontrer les professionnels.

L’équipe polynésienne remporte la compétition
À l’issue du concours, le jury présidé par Thierry Marx, chef étoilé et ancien parachutiste, a couronné le Régiment du SMA (RSMA) de Polynésie française, dont la création autour du thon associait une raviole de taro violet, un croustillant de uru fumé et de la papaye : « Te Fenua – l’Âme de l’Océan Polynésien ». Les régiments de Guyane