Sélection de livres à découvrir
Les livres culinaires sont nombreux, foisonnent d’idées et de créativité ! Parmi les parutions récentes, nous vous présentons les coups de cœur de la rédaction, variés et inspirants. Signature ...
Actualités
Chiffre d’affaires en légère baisse sur les v...
L’Observatoire Synetam® a fait connaître les chiffres des ventes d’équipements pour l’année 2025. Il diminue légèrement, avec des ventes en volume désormais proches de celles en valeur, et une meilleu...
La parole aux installateurs, bilans 2025 et p...
Dans notre précédent numéro, nous vous avions présenté les données chiffrées 2025 et l’analyse du marché des installateurs de cuisines professionnelles, avec l’éclairage des groupements et réseaux du ...
One Health, la santé prend racine dans l’alim...
La notion One Health, « une seule santé », était le thème d’une table ronde organisée par Bleu-Blanc-Coeur lors du SIA. Des scientifiques ont expliqué les liens entre la gestion des sols, l’alimentati...
Les pâtes, riches et incontournables
Les pâtes permettent une grande variété de recettes adaptées à toutes les saisons, à tous les publics, et aux exigences nutritionnelles et réglementaires. Thibault Le Besne Coquillettes, taglia...
Guide du CHR : publication d’un ouvrage de ré...
Guide du CHR : publication d’un ouvrage de référence par Maître Baptiste Robelin Si le talent d’un chef s’exprime dans l’assiette, pour le chef entrepreneur et chef d’entreprise, l’épanoui...
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Société de restauration : Un modèle sous pres...
À l’heure d’une transformation profonde, le marché de la restauration collective entre dans une phase d’accélération où performance et rentabilité ne peuvent plus être dissociées de l’adaptabilité. Co...
Société de restauration : Compass Group Franc...
La France est un enjeu stratégique pour Compass Group, se positionnant comme le 3e marché mondial du groupe. Les enjeux majeurs portent sur la maîtrise des coûts, le renforcement de l’offre, la RSE et...
