Scolaire, entreprise, médico-social… La restauration collective ne manque pas de dynamisme. Voici notre sélection des dernières actualités du secteur.
INITIATIVES
¤ Au collège Antoine-Chintreuil, à Pont-de-Vaux, dans l’Ain, le chef Philippe Rochet innove pour mieux nourrir les élèves et limiter le gaspillage. Il utilise l’IA pour élaborer de nouvelles recettes et a instauré trois couleurs d’assiettes correspondant à différents niveaux de faim. Une méthode simple qui responsabilise les élèves, réduit fortement les restes et suscite l’intérêt d’autres établissements.
¤ Depuis la rentrée, le collège Charles-Péguy, à Bondoufle, en Essonne, teste le « self participatif » pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Les élèves se servent eux-mêmes et adaptent les quantités de leur entrée, leur plat et accompagnements, et leur dessert selon leur appétit. L'Essonne vise une baisse de 30 % du gaspillage. Dans ce département, en moyenne, un élève jette 141 grammes de nourriture par jour.
¤ À Pont-Sainte-Maxence, dans l’Oise, 78 g de nourriture sont jetés chaque jour par enfant dans les cantines. La Ville a installé des bacs de partage dans six restaurants scolaires. Les élèves peuvent y déposer fromages et desserts non consommés, et ceux qui ont encore faim peuvent les récupérer. Objectifs : réduire les déchets à 50 g par enfant et sensibiliser au partage et à la consommation responsable.
¤ Depuis 2010, un couple de Charentais qui avaient remporté le jackpot de l’EuroMillions finançait la cantine pour tous les élèves de Saint-Michel. Cette année, leur don de 80 000 € servira à rénover le restaurant scolaire avec des travaux d’isolation acoustique et de climatisation. Les familles devront payer 1,50 € par repas.
ÉVÉNEMENTS
¤ Guy Bouillault, le chef du restaurant scolaire de l’école Édouard-Manceau, à Rai, dans l’Orne, a été sélectionné par Le Gaulois Professionnel pour participer au concours « La brigade des chefs », aux côtés d’un chef de la restauration santé (Sébastien Maillet), une cheffe de restaurant bistronomique et un chef de restaurant-traiteur.
¤ Face à la précarité alimentaire des étudiants en santé, Groupe Pasteur Mutualité organise une tournée de 1 000 repas préparés par des chefs renommés dans une dizaine de villes françaises. À Saint-Brieuc, le 8 septembre, 50 internes en médecine ont ainsi dégusté un menu du chef étoilé Michel Portos, élaboré à partir de produits frais, locaux et de saison.
ET AUSSI…
¤ Dans le Loiret, 49 collèges et la Maison de l’enfance rejoindront au 1er janvier un groupement de commandes de denrées alimentaires, représentant près de 20 000 repas par jour. Le Département veut réduire les coûts, alléger les tâches administratives des chefs et favoriser le fait maison. Le dispositif privilégiera produits locaux, français et de saison, tout en visant les objectifs de la loi Egalim.
¤ En Bourgogne-Franche-Comté, la généralisation du repas à 1 € au Crous fait bondir la fréquentation des restaurants universitaires. En moyenne, les sites enregistrent des hausses de l’affluence de 16,2 % le midi et 27,28 % le soir. Pour y faire face, l’État a créé six postes et débloqué 75 000 € dédiés à l’achat de matériel.
¤ En 2025, selon les données publiées par le site macantine, seuls 11,8 % des établissements scolaires ont respecté les quotas de la loi Egalim et acheté au moins 20 % de produits bios. Et encore, ce taux est gonflé par la surreprésentation de « bons élèves ».
Sources : Le Progrès, Le Parisien, Ouest France, L’Est Républicain, Actu Oise, France 3 Bretagne, Reporterre, ici Centre-Val-de-Loire
T.L.B.
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