Expérimenté depuis 2021 dans les écoles dijonnaises, le dispositif Chouette Cantine développé par l'Inrae et Dijon Métropole avec l’association Éveil’O’Goût doit désormais être proposé à d’autres collectivités.
Ce programme entre dans une nouvelle phase. Conçu pour accompagner l’évolution de la restauration scolaire vers des repas plus sains et durables, le dispositif associe éducation au goût, suivi de l’appréciation des plats par les enfants et analyse de l’offre alimentaire.
Développé dans le cadre du programme « Dijon, alimentation durable 2030 », le projet a été expérimenté dans 38 écoles dijonnaises. La démarche comprend notamment un diagnostic des menus, des actions d’éducation au goût et des outils permettant de mesurer la perception des plats par les enfants. L’expérimentation s’est notamment intéressée aux repas végétariens. Selon les résultats communiqués par l'Inrae, ceux-ci présentent une empreinte carbone moyenne de 0,9 kg équivalent CO₂, contre 2,1 kg pour les repas comprenant de la viande ou du poisson. Leur niveau d’appréciation moyen par les enfants serait par ailleurs comparable à celui des autres repas étudiés.
Une diffusion auprès des collectivités
Après cette phase d’expérimentation, l'Inrae et Dijon Métropole souhaitent désormais permettre à d’autres territoires de s’approprier la démarche. L’association Éveil’O’Goût accompagnera le déploiement du programme auprès des collectivités intéressées, en s’appuyant sur la méthodologie développée à Dijon.
Cette démarche s’inscrit dans un contexte où la restauration scolaire constitue un levier important des politiques publiques liées à l’alimentation, notamment autour de la qualité nutritionnelle, de la réduction de l’impact environnemental et du développement des repas végétariens. En France, plus de 8,5 millions de jeunes de 3 à 17 ans fréquentent la restauration scolaire.
B.C-.D.
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