Le 1er août, l’Agglomération du Cotentin et la Communauté de communes de la Baie du Cotentin ont conclu de nouveaux marchés alimentaires. Il s’agit du second appel d’offres de quatre ans mené depuis le projet alimentaire territorial (PAT) lancé en 2022. « Avec le retour d'expérience, je pense que celui-ci a été beaucoup plus étoffé et les lots ont été affinés », indique Yves Tendrel, chef de service de la cuisine centrale de Montebourg.
Les deux responsables des deux cuisines centrales du territoire, dont Yves Tendrel, l’animatrice du PAT du Cotentin Léa Dufour, et deux personnes chargées de la commande publique, dont Mélanie Castel, ont mené en interne le travail « volumineux et très chronophage » de rédaction des appels d’offres. Avant cela, tous se sont engagés dans un sourcing minutieux. 30 des 46 lots sont dédiés aux circuits courts, davantage qu’en 2022. « Nous avons scindé les produits pour que ça se rapproche le plus possible de la réalité de l'activité des exploitations du secteur », prolonge Mélanie Castel, chargée des projets achats et marchés publics. Exemple : les produits de crémerie ont été séparés en différents lots (lait bio, camembert, fromage blanc…). Du fait de la spécialité d’élevage du Cotentin, ces lots ont reçu beaucoup de candidatures.
L’idée était aussi de simplifier au maximum les démarches pour encourager les agriculteurs à postuler, avec l’aide de la chambre d’agriculture si besoin. « Notre volonté n'était pas de favoriser les entreprises locales, puisque c'est interdit, mais c'était vraiment de trouver tous les outils que nous donne le code de la commande publique, les utiliser et les combiner pour permettre l'accès à des producteurs qui sont éloignés », résume Mélanie Castel.
T.L.B.
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