Les produits laitiers, piliers de l’équilibre alimentaire

Discrets, mais incontournables, les produits laitiers sont des alliés des menus en restauration collective, notamment pour les enfants et les personnes âgées. À condition d’en maîtriser la qualité nutritionnelle, les usages culinaires et les achats, ils permettent de cocher toutes les cases : santé publique, plaisir… et équilibre budgétaire.
Thibault Le Besne  

Les produits laitiers sont précieux pour le bon fonctionnement de l’organisme humain tout au long de sa vie. « Deux périodes s’avèrent particulièrement déterminantes », indique Kélia Morel, diététicienne-nutritionniste chez Vici : la croissance, pour l’optimisation du capital osseux, et le vieillissement, pour freiner la déminéralisation osseuse liée à l’âge, dès la ménopause chez la femme et un peu plus tard chez l’homme. » Cette famille réunit les produits « dérivés exclusivement du lait », tels que définie par le gouvernement. Elle regroupe ainsi le lait (cru, frais, pasteurisé), les yaourts et laits fermentés, les fromages blancs et petits suisses, les fromages (à la coupe, en portions emballées), la crème et les desserts lactés (le beurre n’est pas considéré comme un produit laitier en tant que tel). Le GEMRCN recommande de manger 3 à 4 portions par jour, en privilégiant les aliments les plus riches en calcium, les moins gras, sucrés et salés.

Concentration en calcium
L’atout majeur des produits laitiers réside précisément dans