L’association L214, accompagnée par l’organisme de formation Cap Veggie, publie un livret réunissant 31 recettes végétales conçues pour la restauration scolaire. Destiné aux élus et aux professionnels des cantines, l’outil sera bientôt envoyé aux mairies des communes de plus de 50 000 habitants. De l’entrée au dessert, le livret entend faciliter la végétalisation des menus avec des recettes adaptées aux contraintes de la restauration collective. Tartes et terrines côtoient bouchées à la reine, couscous, lasagnes, flans ou brownies, dans des versions intégralement végétales.
L214 et Cap Veggie garantissent que les recettes ont été élaborées pour répondre aux recommandations nutritionnelles applicables à la restauration scolaire, ainsi qu’aux préconisations de l’Anses concernant l’offre végétarienne, notamment sur la place des légumineuses et des céréales. Ces recettes ont également été pensées pour intégrer les pratiques des cuisines et tenir compte des contraintes budgétaires des collectivités.
Cette publication s’inscrit dans la campagne « Le Sauvetage du siècle » menée par L214, dont l’objectif affiché est de réduire de moitié le nombre d’animaux tués pour l’alimentation d’ici 2030. L’association entend mobiliser les collectivités autour de trois mesures : une option végétarienne quotidienne, deux journées végétariennes par semaine et une journée végétalienne hebdomadaire.
L214 souligne que plusieurs grandes collectivités ont déjà renforcé leur offre végétarienne. Selon l’association, 23 villes de plus de 50 000 habitants proposaient une option végétarienne quotidienne en 2025 et 27 avaient instauré deux journées végétariennes par semaine. « Végétaliser le répertoire culinaire de la restauration collective scolaire, c’est une urgence écologique », estime Youenne Blondel, responsable des opérations et partenariats de Cap Veggie.
T.L.B.
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