Initié par Éric Faget, président de l’Accot Gironde, avec le soutien de Malakoff Médéric Humanis, le Challenge Jeunes Talents Exp’Hôtel (dédié aux jeunes de Nouvelle-Aquitaine en formation restauration) a eu lieu pour la première fois sur le salon bordelais le 26 novembre dernier. 6 binômes étaient en compétition, évalués par un jury technique et un jury dégustation (dont faisait partie Karine Averty, rédactrice en chef de Restauration Collective et Le Cuisinier), sous la présidence de Vincent Arnould, MOF et chef étoilé du restaurant Le Vieux Logis à Trémolat en Dordogne. Ils devaient réaliser une entrée à partir d’un panier garni découvert le jour du concours (huître, céréales…) et d’un plat autour du local et de la pêche durable : esturgeon accompagné de deux garnitures de saison et de cultures biologiques (thème donné en amont). Pour les accompagner dans ce concours piloté par Éric Faget et Guillaume Buisson, les jeunes candidats avaient des professeurs « coachs », mais également lors de l’épreuve, le soutien dans le public de camarades et encadrements de leurs établissements… qui n’ont pas manqué de mettre l’ambiance lors de la remise des prix ! La présence du chef étoilé Philippe Etchebest, président d’Exp’Hôtel 2019, a suscité l’enthousiasme : « Portez haut et fort l’avenir de la gastronomie, de la restauration, et surtout ne lâchez rien ! » leur a-t-il déclaré. Dorian Fiette et Louis Arnaud José, de l’ICFA à Bordeaux, sont montés sur la 1re marche du podium. À noter, la remise des prix s’est faite avec celle du concours Service en salle Umih 33 pour les jeunes d’écoles hôtelières et lycées professionnels. Une belle façon de montrer le lien indispensable entre cuisine et salle, et l’avenir de la profession, lors de cette « Journée de la transmission ».
1er Prix : Dorian Fiette et Louis Arnaud José, de l’ICFA à Bordeaux
2e Prix : Maël Dos Santos et Joséphine Pincos, du lycée de Gascogne à Talence
3e Prix : Louis Evrard et Melvin Royer, du lycée Saint-Michel à Blanquefort
(Photo©K.Averty)
