Équipement conception : Le rôle des bureaux d’études et de la filière grande cuisine

Le 30 octobre dernier se tenait la toute première table ronde dédiée aux bureaux d’études, organisée par le magazine Grandes Cuisines (Les éditions de la RHF). Les différents acteurs de la filière cuisine professionnelle (restauconcepteurs, industriels, installeurs, agenceurs…) étaient réunis pour débattre autour de plusieurs grandes thématiques. Extraits.

Par Alexianne Lamy

Quelles sont les différentes interventions du bureau d’études cuisine ?

Marc Grandmougin (président RFE, Resto France Experts) : Le bureau d’études spécialisé dans l’ingénierie cuisine apporte son savoir-faire sur l’organisation des espaces, sa connaissance des différents équipements possibles et a un devoir de conseils adaptés suivant ses interventions. La première d’entre elles s’appelle l’audit : un client constate que son restaurant ou son installation ne fonctionne pas très bien et il a besoin qu’une personne vienne lui expliquer pourquoi. Une fois l’audit réalisé, généralement le client demande au bureau d’études ce qu’il peut faire pour améliorer la situation. Le bureau d’études fait alors une faisabilité. Il s’agit d’un regard sur la situation actuelle et une écriture des actions à mener pour remettre en conformité le restaurant ou la cuisine, voire de proposer une nouvelle construction. Généralement, il n’y a pas une mais deux, voire trois possibilités : je restructure, je fais du neuf ou j’arrête. Une fois que le client a choisi son orientation, il faut alors écrire de manière assez détaillée le projet qui va être réalisé. Cela s’appelle une