La restauration collective, soucieuse de revaloriser une image parfois malmenée et de mettre à l’honneur les talents trop souvent méconnus de ses chefs et cuisiniers, a fortement mis…
L’environnement du repas participe autant au plaisir de manger que le contenu de l’assiette. La restauration collective, loin de la cantine d’antan, mise sur un cadre moderne, des…
On ne dira jamais assez les bienfaits du poisson dans l'alimentation, encore faut-il pouvoir choisir des produits de qualité, dans une démarche environnementale avec des pratiques durables, devenue…
Si la restauration collective mise sur les circuits courts et la valorisation des saveurs régionales françaises, elle a aussi pour mission de faire découvrir de nouvelles saveurs et…
Les polémiques ne sont pas à l’ordre du jour… Il ne s’agit ni d’être anti-viande ni d’être pro-végé. Mais force est de constater que la cuisine végétarienne fera…
Sombre année 2020, la courbe est forcément descendante… La crise sanitaire a largement bousculé l’activité des sociétés de restauration collective, en particulier sur le secteur de l’enseignement et…
Moments de partage, quelque peu mis à mal par la situation sanitaire, le petit déjeuner, le goûter et autres collations ponctuent la journée alimentaire en restauration collective, plus…
Ils sont partout ! Lait (cru, frais, pasteurisé…), fromages, yaourts, fromages blancs, laits fermentés, difficile d’échapper aux produits laitiers. Et pourtant ils sont souvent sous-consommés. Attention aux faux-amis…
Profiter d’une activité partielle pour approfondir ses connaissances et compétences, préparer la reprise d’activité ou s’adapter à de nouvelles conditions de travail : la période est propice à…
Face à la tendance végétarienne devenue ces dernières années un phénomène de premier plan, qui plus est en restauration collective scolaire avec l’obligation d’un repas végétarien hebdomadaire minimum,…
