Scolaire, entreprise, médico-social… La restauration collective ne manque pas de dynamisme. Voici notre sélection des dernières actualités du secteur.
INITIATIVES
¤ Dans le Finistère, la communauté de communes du Pays des Abers lance une enquête pour connaître les habitudes alimentaires de ses habitants et préparer son PAT. Le questionnaire est ouvert jusqu'au 18 septembre.
¤ La cantine de l’école de Peyronnette, à Saint-Alban, en Haute-Garonne, a vu le gaspillage alimentaire diminuer de 30 % entre novembre et juin. Cela s’explique par un meilleur dosage des portions et des actions de prévention auprès des enfants, notamment des campagnes de pesées des déchets alimentaires. Les équipes de restauration ont aussi développé des « menus antigaspi » pour valoriser les produits.
¤ À Sauteyrargues, dans l’Hérault, un maraîcher bio cultive depuis un an une parcelle municipale de 4 000 m² attenante à l'école pour approvisionner la cantine en légumes avec l'appui de l'association Passe Murailles, qui organise la collecte et la préparation des repas. Chaque jour, 250 repas bio et locaux sont ainsi servis dans plusieurs établissements du territoire. Les élèves pourront visiter les cultures quatre fois par an.
¤ 350 m2 d’ombrières équipées de panneaux photovoltaïques ont été installées sur le site de la cuisine centrale, à Yzeure, dans l’Allier. Ces équipements couvriront 20 % des besoins électriques du lieu de production. Ce projet porté par le service commun de restauration collective des villes d’Yzeure et de Moulins et le CCAS d’Yzeure, a requis un investissement de 125 170 €.
FORMATIONS
Réuni le 3 juin à Lauris, le parc naturel régional du Luberon a organisé le comité de pilotage du réseau « De la ferme à ta cantine ». Il a rassemblé 58 participants issus de 22 communes et rappelé les enjeux de santé liés à l'alimentation. Le réseau accompagne 32 collectivités dans l'amélioration de leur restauration collective. De nouvelles formations seront proposées aux élus à l’automne puis jusqu'en 2028 pour les personnels.
LABELS ET TROPHÉES
¤ Brionne est la première ville de l'Eure et de la région Normandie à obtenir trois carottes de la certification Ecocert. L’arrivée en 2024 de Dimitri Folliard comme chef de la cuisine centrale a propulsé la démarche de la municipalité, qui s’est inscrite en 2025 auprès de l’organisme pour devenir une « cantine d’excellence ».
¤ Les collèges d’Ille-et-Vilaine accélèrent leur transition vers une restauration plus durable. Cinq établissements seront labellisés Ecocert en Cuisine d'ici la rentrée. Tout en maintenant le budget, le Département vise plus de 50 % de bio (et donc la certification) dans ses 62 collèges d'ici 2028. Il compte s'appuyer sur les producteurs locaux, la formation des cuisiniers et la lutte contre le gaspillage.
ÉVÉNEMENTS
¤ Dans le Loiret, la commune de Bouzy-la-Forêt a inauguré un restaurant scolaire écoresponsable où un cuisinier prépare chaque jour une centaine de repas à partir de produits locaux, de saison et bio. Déjà labellisée pour sa démarche durable, l'école candidate à un projet d’éducation à l’alimentation. Construit en bois, chauffé par géothermie et doté de 70 panneaux photovoltaïques qui lui fournissent son électricité, le bâtiment a coûté 1,6 M€.
¤ Le 25 juin, Bernard Leprince, Meilleur Ouvrier de France, lauréat du prix culinaire Taittinger en 1995 et ancien chef de la Tour d’Argent et du Fouquet’s, a cuisiné au foyer Sainte-Marie, un Ehpad de Montceau-les-Mines, en Saône-et-Loire, dans le cadre de l’opération « Des étoiles dans les assiettes », portée par Vitalrest, société spécialisée dans la restauration santé.
Sources : Ouest France, La Dépêche, l’Éveil Normand, La République du Centre, France 3 Occitanie, Le Journal de Saône-et-Loire, France 3 Bretagne, L’Écho du mardi, La Montagne
T.L.B.
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