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Achats

Viande et abats de bœuf

Après plusieurs années de baisse, la consommation de viandes, toutes espèces confondues, a permis de mettre en évidence une hausse générale de 1 % entre 2014 et 2015 (1). Mais quelle place y tient exactement aujourd’hui la viande...[En savoir plus]


Forêts et montagnes

Il y a des aliments qui nous font tout particulièrement penser à des lieux, des décors et des saisons. C’est notamment le cas des produits de notre sélection, qui resterons toujours associés à la forêt, à la montagne et à...[En savoir plus]


Les produits et spécialités d’Amérique latine

L’histoire de l’Amérique latine commence en 1492, lorsque Christophe Colomb pose le pied aux Antilles. Il y découvre de nombreux aliments (tomate, pomme de terre, ananas, cacao, maïs…) jusqu’alors inconnus en Europe. Comprenant...[En savoir plus]


Les entrées pâtissières

Simples à mettre en œuvre, pratiques à consommer, que ce soit à table ou bien sur le « pouce », et d’un coût relativement abordable, les entrées pâtissières font partie des produits incontournables de la restauration. La gamme...[En savoir plus]


Les légumes du Sud

Même s’ils sont aujourd’hui présents toute l’année sur nos étals, les légumes dits « du Sud » tels que les aubergines, les poivrons ou encore les tomates, acquièrent pleinement la faveur des consommateurs au retour des beaux...[En savoir plus]


Les desserts à partager

Pour fêter dignement la 100ème parution de notre rubrique CCTP « mode d’emploi », notre choix c’est tout naturellement porté sur les pâtisseries conviviales destinées aux grandes occasions. L’origine des gâteaux sucrés semble...[En savoir plus]


Les produits aquatiques

La consommation de produits aquatiques est passée de 18 à 36,5 kg par habitant et par an entre 1961 et 2011, pour finalement diminuer légèrement et se stabiliser actuellement aux alentours de 33,5 kg(1). En 2013, les quantités...[En savoir plus]


Les charcuteries régionales

Rares sont les régions de France qui ne possèdent pas leur propre spécialité de charcuterie. Le plus souvent réalisées avec du porc, elles peuvent également être à base de volaille, de veau, de gibier… Avec 31 % des volumes...[En savoir plus]


Les produits festifs

Cette année, petit tour d’horizon sur des produits simples qui vous permettront d’agrémenter vos menus de fêtes et de créer des recettes originales. Rarement utilisée en restauration collective, l’écrevisse gagne pourtant à être...[En savoir plus]


La volaille

La volaille représente 35 % de la totalité des viandes consommées dans le monde. Elle est ainsi la 2ème viande la plus utilisée après le porc. Brute ou élaborée, elle offre une grande diversité. La France est plutôt bien placée...[En savoir plus]


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