Après presque 20 ans à cuisiner en local, il était temps pour la régie municipale de Déville-lès-Rouen de se tourner vers le bio. C’est désormais chose faite avec l’arrivée de son nouveau directeur Mathieu Dufresne et l’aide de Vici.
Par Noémie Giraud
La cuisine centrale de Déville-lès-Rouen en Seine-Maritime a été mise en service en septembre 2003. En régie directe avec 
liaison froide depuis le début, elle sert environ 122 000 repas par an, pour 3 écoles maternelles, 3 écoles élémentaires et une école primaire. Karine Lecocq, la cheffe de cuisine, confectionne tout sur place dans un esprit de restauration traditionnelle. « C’est un établissement qui tournait essentiellement sur du local quand je suis arrivée en mai 2022. Par exemple, 100 % de nos pommes et de nos poires étaient locales, comme certains de nos légumes frais. Il n’y avait pas de bio du tout », indique Mathieu Dufresne, directeur de l’intendance municipale. Pour autant, à son arrivée, la loi Egalim est entrée en vigueur et il a fallu changer de politique pour pouvoir répondre à la législation. En outre, la cuisine centrale ne réalisait pas non plus de marchés alimentaires. « Tout était encore sur bons de commande et cela prenait énormément de temps ! Et avec ce système, nous n’avions pas la totale maîtrise de nos coûts.
