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Initiatives

« L’appétit du mieux », nouveau programme bien-être

Elior lance « L’appétit du mieux », un nouveau programme reposant sur 4 ambitions : « Mieux se nourrir », « Mieux vivre ensemble », « Mieux agir pour la société » et « Mieux optimiser son budget ». Pour mieux se nourrir les...[En savoir plus]

Orange 1ère entreprise nationalement engagée avec « Manger Bio Local en Entreprise »

Le 27 avril, Orange et la Fédération Nationale de l’Agriculture Biologique (FNAB), en partenariat avec FL Conseil, ont annoncé le lancement national du projet « Manger Bio Local en Entreprise ». L’objectif est d’accompagner les...[En savoir plus]

Sodexo réinvente la restauration en Ehpad avec « Harmonie »

Garder ou redonner l’envie de manger aux personnes âgées, tel est l’objectif du programme « Harmonie » de Sodexo. Ce dernier a pour but de mettre en place une nouvelle façon de cuisiner, de présenter les plats et d’accompagner le...[En savoir plus]

Une restauration collective responsable en Lorraine

C’est via la signature de deux conventions avec la Chambre d’agriculture de Meurthe et Moselle et la Maison de l’Emploi du Grand Nancy que Sodexo développe son ancrage en Lorraine. Acteur économique et social engagé sur ce...[En savoir plus]

Les enjeux de la restauration dans l’éducation décryptés avec le Siresco

Le Siresco accueillait en début d’année le groupe régional de travail de l’Association Nationale des Directeurs de l’Education des Villes (Andev) mettant acteurs et réseaux en corrélation pour mettre au point une « boîte à outils...[En savoir plus]

Focus sur...

Menus « mode d’emploi » Juin-Juillet 2017

Chaque mois, la société VICI vous propose 4 semaines de menus pour chacun des principaux secteurs d’activités (scolaire, entreprise, santé/maison de retraite). Pour attester de leur conformité aux différentes préconisations...[En savoir plus]

Du soleil dans les assiettes avec d’aucy

d’aucy

De l’originalité, des assiettes hautes en couleurs et des saveurs gourmandes : de quoi voir la vie en version méditerranéenne avec Les Cuisinés du Soleil proposés par d’aucy foodservice ! Une gamme variée pour faciliter le...[En savoir plus]

Imposer l’usage du français dans les marchés publics, une pratique illégale

Justifiés officiellement par la lutte contre le travail détaché, par le souci d'assurer la sécurité des travailleurs sur les chantiers, voire même pour favoriser l’accès des TPE-PME, des acheteurs publics ont entrepris de...[En savoir plus]

Alimentarité des emballages, des dangers auxquels vous ne pensez pas !

Emballages

Une amphore de vin datant de 3 500 ans avant JC, découverte en Iran, témoigne de la longue histoire des emballages(1). Initialement conçus afin de conditionner et préserver les aliments et boissons, ces objets ont fait preuve de...[En savoir plus]

Un marché en demi-teinte pour les installateurs

Certains la qualifient de « bonne » tandis que d’autres lui préfèrent le terme de « morose ». L’année 2016 n’a pas été bénéfique à tous les installateurs de cuisines professionnelles. Si le marché affiche une embellie,...[En savoir plus]

Les cahiers du mois

Glaces, sorbets et accompagnements

CCTP « mode d’emploi »

Quel que soit le type de présentation (bac, cône, bâtonnet, petit-pot...) les glaces et les sorbets rencontrent toujours autant de succès dès l’arrivée des beaux jours, que se soit auprès des plus jeunes, comme des plus âgés....[En savoir plus]

La péninsule Ibérique

CCTP « mode d’emploi »

Composée notamment de l’Espagne et du Portugal, la péninsule ibérique est une région géographiquement très variée, bercée par des influences atlantiques et méditerranéennes. On y déguste une cuisine ensoleillée, pleine de...[En savoir plus]

La Bourgogne

CCTP « mode d'emploi »

Haut lieu de viticulture et de gastronomie, la Bourgogne a toujours su mettre en avant son savoir-faire culinaire, comme en témoignent les nombreuses appellations et dénominations faisant référence à cette région. Escargot de...[En savoir plus]

Les produits laitiers ultra-frais

CCTP « mode d'emploi »

Estimée à 29 kg par habitant et par an, la consommation de produits laitiers ultra-frais reste toutefois mitigée suivant les secteurs. Alors qu’une progression de 2,8 % en RHF était observée en 2014, les ventes en GMS affichaient...[En savoir plus]