Les attentes des clients comme des convives sont nombreuses, à l’image des évolutions sociétales et environnementales. C’est donc dans une restauration collective toujours plus engagée que les SRC poursuivent leur développement, en maintenant coûte que coûte leurs activités, mais aussi en innovant pour aller de l’avant et en valorisant des métiers dont il faut montrer l’attractivité.
Dossier réalisé par Karine Averty
Malgré les difficultés post-Covid, l’inflation et autres conséquences économiques, la restauration concédée affiche des chiffres corrects pour l’année 2023. Parfois au prix d’importantes réorganisations stratégiques, et avec les difficultés de recrutement inhérentes au secteur. D’ailleurs, ça bouge du côté des majors Elior et Sodexo (voir pages suivantes), avec des ambitions renouvelées en 2024. La RSE et la transition alimentaire, qui n’ont pas fini de faire entendre parler d’elles, tirent le marché vers l’avant, même s’il reste tendu.
Savoir se réinventer
Circuits courts, approvisionnements locaux, bio, lois Egalim et Agec, digitalisation, coûts… On ne compte plus les défis à relever. Avec une viabilité économique à maintenir et des besoins à satisfaire à tous les niveaux : clients, consommateurs 
(avec une multiplication des études pour mieux connaître leurs habitudes), équipes en interne… Comme l’indique Xerfi Precepta dans son étude parue mi-2023, « les sociétés de restauration collective innovent et se réinventent. Elles proposent en
