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Dossiers

Du fonctionnel à l’esthétique

Salle à manger

Halte à la monotonie ! Ce pourrait être le mot d’ordre dans les salles à manger des restaurants de collectivité nouvelle génération. Le confort visuel et sonore accompagne un mobilier et des aménagements qui accompagnent les...[En savoir plus]


Une politique restauration en phase d’évolution

Pénitentiaire

Dans le milieu carcéral, la restauration fait partie du quotidien, avec ses contraintes et ses spécificités. Partagée entre gestion déléguée et gestion directe, elle représente une fonction support stratégique. La politique...[En savoir plus]


Booster la journée dès le matin

Petit déjeuner

Ce n’est pas le repas le plus répandu en restauration collective, ni celui qui requiert le plus de technicité culinaire. Et pourtant, on peut le considérer comme le plus important de la journée. Le petit déjeuner est le booster...[En savoir plus]


De l'inédit dans les assiettes avec les grands chefs

Chefs gastronomiques en collectivité

Pour mettre les petits plats dans les grands, la restauration collective fait de plus en plus souvent appel à des chefs gastronomiques, qui cultivent le goût de l’excellence. Simplicité et raffinement permettent de valoriser la...[En savoir plus]


Le moteur du parcours professionnel

Formation continue

Pour les salariés déjà engagés dans la vie active, la formation continue est un moyen de compléter sa formation initiale, de pallier d’éventuelles carences, de qualifier son expérience, de progresser dans son métier ou d’en...[En savoir plus]


Une vigilance accrue pour enrayer la spirale

Dénutrition

Prévenir, dépister, prendre en charge… La dénutrition, considérée comme une maladie mais pas toujours traitée comme telle, nécessite une attention particulière de tous les professionnels, de la santé à la restauration.  En...[En savoir plus]


Les nouveaux défis du marché

Sociétés de restauration

Le contexte économique laisserait-il présager une activité plus dynamique pour les sociétés de restauration collective (SRC) sur le marché français ? Réussissent-elles à s’affranchir des contraintes pour se développer en...[En savoir plus]


Un mode de restauration à part entière

Snacking

Le snacking se met en scène, investit tous les segments de la restauration, avec une offre de plus en plus réfléchie, soignée et diversifiée. De la vente à emporter aux espaces de pause confortables, des fondamentaux aux produits...[En savoir plus]


S’adapter sans stigmatiser

Travailleurs handicapés

Comme pour tous les secteurs, les entreprises de restauration collective sont confrontées à des contraintes réglementaires concernant les travailleurs handicapés. Mais au-delà de ces obligations, comment la restauration...[En savoir plus]


Des prestations annexes pour dynamiser la restauration

Entreprise

De l’achat d’impulsion à la prestation événementielle, le « hors self » prend de l’ampleur en restauration d’entreprise. Un moyen de satisfaire les salariés tout en maximisant le taux de prise. La restauration d’entreprise est...[En savoir plus]


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