Savoir démêler le vrai du faux !
Entre mythes alimentaires et vérités scientifiques, la frontière est souvent brouillée, ce qui entretient la confusion chez les consommateurs. Face à ce flot d’informations contradictoires, l’analyse ...
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Mickaël Girard : « L’objectif est de concilie...
Mickaël Girard Directeur général d’Elior France Affichant un parcours de longue date au sein d’Elior, Mickaël Girard porte une vision globale de la restauration collective, mêlant excellence culinaire...
Attribution de la marque BIM Approved by Syne...
Afin de favoriser le déploiement du BIM dans la filière des cuisines professionnelles, Synetam avait travaillé avec les acteurs de la filière pour construire la marque BIM approved by Synetam®, dont...
Seuils et mesures de simplification de la com...
La fin de l’année 2025 s’est illustrée par la parution de deux décrets du 30 décembre 2025 modifiant le Code de la commande publique, visant à simplifier le droit de la commande publique, à lever cert...
Approvisionnements : En première ligne pour s...
Agores a organisé les Rencontres régionales de la restauration collective en Île-de-France le 11 février à l’hôtel de ville de Saint-Denis, en partenariat avec la municipalité, le CNFPT et Restau’Co. ...
Les produits laitiers, piliers de l’équilibre...
Discrets, mais incontournables, les produits laitiers sont des alliés des menus en restauration collective, notamment pour les enfants et les personnes âgées. À condition d’en maîtriser la qualité nut...
Le sensible au cœur des comportements aliment...
Stress, joie, nostalgie : qu’est-ce qui se joue vraiment dans nos assiettes ? Les travaux portés par la Chaire Unesco Alimentations du monde invitent à décloisonner les savoirs pour reconnaître pleine...
Ergonomie et efficacité en laverie au lycée J...
À Bourges, le lycée hôtelier Jacques Cœur bénéficie d’un vaste programme d’équipement et de restructuration porté par la Région Centre-Val de Loire, visant à moderniser son pôle restauration-hôtelleri...
La RSE, un levier stratégique de performance ...
5 ans après avoir structuré sa politique RSE et ses actions, Restalliance publie un bilan qui confirme la transformation progressive mais profonde de son modèle. Premier groupe indépendant spécialisé ...
Transparence alimentaire, le Nutri-score fait...
Devenu un repère visuel essentiel en grande distribution avant un élargissement à la RHD, le Nutri-score a-t-il réellement transformé nos choix alimentaires depuis 2017 ? Comment fonctionne-t-il concr...
