UNE ORGANISATION BIEN RODÉE
© K. AVERTYdeux sauteuses «traditionnelles», une marmite, une autre à agitateur, et sur l’autre mur des feux vifs. Un plafond filtrant a été mis en place sur la totalité de la zone cuisson. Autr...
757 articles dans la catégorie “Terrains”
UNE NOUVELLE MISSION POUR GILLES JAMAULT
© G. GOLANArrivé en septembre au département de la restauration du CHU d’Amiens, Gilles Jamault qui est à la tête de 170 agents doit faire face à une double tâche : rénover les restaurants qui a...
DES PRESTATIONS DIVERSIFIÉES SUR TROIS POINTS...
© K. AVERTYd’octobre. La restauration accompagne également chaque année le rallye étudiant. Des tombolas sont parfois organisées (les fournisseur procurent les lots à gagner). Aux beaux jours, d...
POTAGE «MAISON» TOUS LES SOIRS
ont des repas adaptés à leur régime sans sucre. Le menu est unique, avec une alternative possible. Le potage («jamais le midi, mais systématiquement le soir») est fait «maison», ce qui représente 50 L...
AU PLUS PRÈS DES ATTENTES
© C. REYNAUDpas seulement derrière les fourneaux, mais s’occupe également du service : «C’est un moment convivial. On échange quelques mots, on plaisante…» Pour la semaine du goût en...
DES VIANDES EN SAUCE APPRÉCIÉES
régimes particuliersParmi les spécialités régionales qui remplissent parfois les assiettes : carbonate flamande, sauté de veau à la bière blanche et aux cerises, joue de boeuf au cassis, andouillette ...
PROGRESSION DES MALADIES LIÉES AU POIDS
aussi aux autres conséquences de la modernisation : sédentarité, occidentalisation du régime alimentaire, urbanisation, mécanisation… Selon la seconde édition de l’Atlas du diabète, rendue...
EVITER LA LASSITUDE EN OFFRANT DES REPAS DIVE...
© K. AVERTYn’y a pas de grilles de menus imposées». Olivier Grosse fait les commandes sur place, avec l’économe. La gestion informatique s’effectue avec un logiciel Salamandre. Le ch...
UNE PRESTATION ÉVOLUTIVE
© K. AVERTYêtre emportées. «On s’est aperçu que la pizza est un point de repère. On en change donc chaque jour, mais en mettant la même chaque lundi, mardi, etc.» par ailleurs, la cafétéria offr...
FIDÈLE À LA GESTION DIRECTE
© C. REYNAUDdiététicienne extérieure. Le cycle des menus est prévu sur sept semaines. Le menu standard des scolaires se décline avec des produits adaptés pour la petite enfance. Et très souvent, il y ...
