COULEUR ET VARIÉTÉ AU ZAP’EXPRESS
© K. AVERTYZap’Express, qui compte 100 à 150 équivalents repas par jour, accueille essentiellement des prestations sur place. Peu d’élèves prennent à emporter. Des animations complètent l&...
COULEUR ET VARIÉTÉ AU ZAP’EXPRESS
© K. AVERTYZap’Express, qui compte 100 à 150 équivalents repas par jour, accueille essentiellement des prestations sur place. Peu d’élèves prennent à emporter. Des animations complètent l&...
LES GOÛTS, LES COULEURS ET LES SAVEURS
© J. LE MEUR! Il faut faire évoluer les enfants, leur apprendre les sensations du goût. La cuisine, ce sont les couleurs et les goûts, une logique que nous défendons comme une pédagogie de la répétiti...
UN TRAITEMENT SECTORISÉ
© K. AVERTYprofessionnelles étant suivies par un code à barres pour le traitement, avec un fichier des dotations du personnel (relié au système du CHU) permettant ainsi une gestion individuelle, avec ...
EN ATTENDANT LA NOUVELLE BLANCHISSERIE
© K. AVERTYle linge professionnel pour permettre un tri automatique dans la nouvelle blanchisserie. «On aura ainsi une meilleure traçabilité», indique Eric Lamotte. Au total, le nouveau site, qui sera...
UNE ORGANISATION BIEN RODÉE
© K. AVERTYdeux sauteuses «traditionnelles», une marmite, une autre à agitateur, et sur l’autre mur des feux vifs. Un plafond filtrant a été mis en place sur la totalité de la zone cuisson. Autr...
UNE NOUVELLE MISSION POUR GILLES JAMAULT
© G. GOLANArrivé en septembre au département de la restauration du CHU d’Amiens, Gilles Jamault qui est à la tête de 170 agents doit faire face à une double tâche : rénover les restaurants qui a...
DES PRESTATIONS DIVERSIFIÉES SUR TROIS POINTS...
© K. AVERTYd’octobre. La restauration accompagne également chaque année le rallye étudiant. Des tombolas sont parfois organisées (les fournisseur procurent les lots à gagner). Aux beaux jours, d...
POTAGE «MAISON» TOUS LES SOIRS
ont des repas adaptés à leur régime sans sucre. Le menu est unique, avec une alternative possible. Le potage («jamais le midi, mais systématiquement le soir») est fait «maison», ce qui représente 50 L...
AU PLUS PRÈS DES ATTENTES
© C. REYNAUDpas seulement derrière les fourneaux, mais s’occupe également du service : «C’est un moment convivial. On échange quelques mots, on plaisante…» Pour la semaine du goût en...
DES VIANDES EN SAUCE APPRÉCIÉES
régimes particuliersParmi les spécialités régionales qui remplissent parfois les assiettes : carbonate flamande, sauté de veau à la bière blanche et aux cerises, joue de boeuf au cassis, andouillette ...
