DU SERVICE À TABLE AU SELF
© K. AVERTYLes habitudes de travail ont donc changé. La salle à manger, dotée de tables de quatre voire de six personnes, compte plus d’une centaine de places assises. Rampe et passe plateaux on...
DU SERVICE À TABLE AU SELF
© K. AVERTYLes habitudes de travail ont donc changé. La salle à manger, dotée de tables de quatre voire de six personnes, compte plus d’une centaine de places assises. Rampe et passe plateaux on...
UNE LINGÈRE AUX PETITS SOINS
© C. REYNAUDprocess de traitement du linge, tel qu’il a été adopté, donne satisfaction et aucun changement n’est donc envisagé pour l’heure. «Le travail dans cette résidence est plai...
LA PRESTATION RESTAURATION ÉLARGIE PAR NÉCESS...
© C. REYNAUDtravailler le maximum de produits frais et à fabriquer nombre de plats : lasagnes de saumon, gâteaux de foie de volaille, mousses de poissons, terrines, des pâtisseries… «Ceci nous d...
UN FONCTIONNEMENT SUR FOND D’INQUIÉTUDE
© C. REYNAUDque ces derniers valident ensuite. Le self offre toujours deux choix d’entrées. Si le plat chaud est accompagné d’un féculent, il n’y a pas de féculent en entrée. Si le p...
UN PROJET D’ENVERGURE POUR CLAUDE HUBER...
métier avant le plaisir du challengeAutre chantier mis en oeuvre, le transfert et la fusion des laveries des huit offices des services de soins vers la cuisine du site du Bailleul. Ce projet a pour bu...
DE NOUVEAUX ÉQUIPEMENTS INTRODUITS EN CUISINE
© K. AVERTY(le local a également un accès par l’extérieur). A ajouter au nombre des équipements, des chariots bain-marie pour la distribution en salle à manger, quelques personnes étant par aill...
DU LINGE BIEN «TRAITÉ» AUX HCL
© C. REYNAUDrisques des infections nosocomiales». Concernant les investissements récents, l’atelier triage s’est vu doter au début de l’année 2003 d’un système automatisé et in...
LES GAZELLES PASSENT AUX STANDS
© O. FOURNIGAULTautres points de restauration. En situation fortement concurrentielle aujourd’hui, nous devons tout simplement aller à la reconquête des universités». Dans les jours qui ont préc...
L’ÉVEIL AU GOÛT
© K. AVERTYlégumes et plus généralement les mélanges. L’environnement du repas, une préoccupation pour les parentsPour les maternelles, l’aspect ludique du repas doit être pris en compte. ...
DU NEUF DE LA PRÉPARATION À LA DISTRIBUTION
© K. AVERTYComenda) dispose de deux machines à laver à translation, dont une spécialisée pour les plateaux. Cette laverie est accolée à un local poubelle réfrigéré. Au niveau de la distribution, derri...
