LES GOÛTS, LES COULEURS ET LES SAVEURS

© J. LE MEUR! Il faut faire évoluer les enfants, leur apprendre les sensations du goût. La cuisine, ce sont les couleurs et les goûts, une logique que nous défendons comme une pédagogie de la répétition». Les enfants apprécient les produits où domine le rouge. «Nous avons beaucoup de mal avec les légumes verts. Le cresson passe seulement en potage. Le poisson-épinard ne passe que mixé. Pour les pâtes aux légumes verts, il faut une astuce : les mélanger pour que les légumes collent aux pâtes !» Cette ligne directrice doit parfois emprunter le chemin du compromis, avec un célèbre fromage présenté en portions ou encore les très appréciés souvlakis, brochettes aromatisées à la grecque.

Relativiser les discours alarmistes des nutritionnistes

Roland Le Gall tente de baliser le chemin face au recul de la culture culinaire dans des familles qui ne sont plus des relais. Il relativise aussi les discours parfois complexes ou alarmistes des nutritionnistes en remarquant que les trois-quarts de l’humanité vivent en dehors de nos normes et ne semblent pas s’en porter plus mal. «En France, nous avons 30 % de gamins obèses, ce qui nous invite à réfléchir sur l’alimentation du nourrisson et de l’enfant».