UNE PRESTATION ÉVOLUTIVE
© K. AVERTYêtre emportées. «On s’est aperçu que la pizza est un point de repère. On en change donc chaque jour, mais en mettant la même chaque lundi, mardi, etc.» par ailleurs, la cafétéria offr...
UNE PRESTATION ÉVOLUTIVE
© K. AVERTYêtre emportées. «On s’est aperçu que la pizza est un point de repère. On en change donc chaque jour, mais en mettant la même chaque lundi, mardi, etc.» par ailleurs, la cafétéria offr...
FIDÈLE À LA GESTION DIRECTE
© C. REYNAUDdiététicienne extérieure. Le cycle des menus est prévu sur sept semaines. Le menu standard des scolaires se décline avec des produits adaptés pour la petite enfance. Et très souvent, il y ...
700 REPAS QUOTIDIENS POUR LE PERSONNEL MUNICI...
© K. AVERTYa également eu droit à un buffet gallo-romain (saucisson de sanglier…). La proximité de la Fête des Cucurbitacées a également incité à marquer cette manifestation dans le restaurant, ...
DU MATÉRIEL MOBILE EN CUISINE
© K. AVERTYde l’autre se succèdent la zone des préparations froides, la légumerie (nettoyage des crudités et des fruits) et la salle de déboîtage, qui donne sur un local poubelle réfrigéré. «On ...
UN SYSTÈME D’AUDITS CROISÉS POUR VÉRIFI...
© K. AVERTYselon un procédé déjà appliqué pour les industriels de l’agro-alimentaire. L’application et l’efficacité des actions mises en place dans le cadre de la démarche HACCP de l...
DU SELF AU CAFFÈ RITAZZA
© K. AVERTYaction», explique Claude Herveux, puis la fréquentation est montée en puissance. La crainte était aussi «un transfert des convives du self», note Laurent Lalevée, «mais ça n’a pas été...
CUISINE SUR PLACE
© K. AVERTYenfants scolarisés à La Rochelle sont demi-pensionnaires («du repas pris en charge totalement par la municipalité à la participation dégressive selon les ressources»), un chiffre qui peut a...
UNE SECTORISATION POUR FACILITER LE TRAVAIL
© K. AVERTYla façade), remontées de sol arrondies en résine… Les caniveaux de sol, à grilles bridgées, avec récupérateur de déchets, sont totalement démontables.Au sous-sol, toute la canalisatio...
L’UNIVERSITÉ D’AGEN RÉINVENTE LE ...
© CROUSnombreux autres Crous régionaux. Nos usagers ont largement apprécié cette politique qualitative».Travaillant actuellement sur la base de 30 000 repas par mois, en attendant une nouvelle augment...
DES RÈGLES À APPLIQUER
sens de «rigueur». Cette rigueur est tout particulièrement importante en ce qui concerne la qualité, la sécurité, la lutte pour l’hygiène et l’HACCP (par exemple : la sécurité sur la machi...
