Dès cette rentrée, les nouvelles équipes municipales vont commencer à mettre en oeuvre leur programme électoral. L'an 2000 s'était achevé sur un débat sur la viande de boeuf…
DRqui doit être chaud est par exemple un élément de qualité qui dépend du service à l'office du restaurant scolaire, indépendamment du chef de production en cuisine centrale.Il…
© SCOLARESTNutrition, traçabilité, hygiène, ce sont désormais les trois volets qui doivent être examinés lors de la recherche de l'existence d'une démarche Qualité. Les éléments du CCTP doivent…
© K. BRUNIELa fameuse «circulaire de l'écolier» avait trente ans... Autant dire que ce nouveau texte sur la restauration scolaire était attendu, même s'il ne fait parfois qu'officialiser…
© J. LE MEURconfiance aux cantines, 90 %, contre 81 % aux autres.Le plus étonnant est l'attitude presque uniforme face à l'augmentation possible des prix : jeunes et…
Le coût des denrées et l'ensemble des frais de personnel constituent 85 à 90 % du coût de fonctionnement de la restauration scolaire. Nous avons regroupé, dans le…
A Lille :La Caisse des Ecoles de Lille, qui gère la restauration scolaire de la ville, a également intégré les centres de loisirs dans son plan alimentaire et…
© C. REYNAUDloin. Elle a donc en projet de réagencer la cuisine, les sanitaires et le réfectoire (trois salles). Tel un repas de famille«Ces travaux vont être indispensables…
© K. AVERTYil dispose d'un self. Sur ce site, sous la responsabilité de Christophe Meurant, environ 1000 boissons chaudes sont servies par jour, ainsi que 350 sandwichs (+…
© K. BRUNIEalimentaire au quotidien, mettre en oeuvre des grilles d'évaluation, apprendre à repérer les dysfonctionnements.Enfin, un chapitre est consacré au processus de restructuration, qui peut concerner la…