Le Caffè Ritazza de l’hôpital Saint-Louis est bien représentatif du concept de base : géométrie des chaises, chaleur du bois, couleurs orange et brune, présentoir de cafés sous l’enseigne,… Il doit avant tout être un lieu de «convivialité», souligne Guillaume Juge, avec un choix qualitatif des matériaux, qui puissent s’inscrire «dans la durée». Un vrai travail sur «un habillage complet» a été fait, le B.E. a réfléchi sur un concept global, le secteur des cafétérias en milieu hospitalier ayant été «un peu négligé pendant des années», fait observer Guillaume Juge, se limitant souvent aux prestations alimentaires et à des comptoirs. En hôpital, plus encore qu’ailleurs, se pose le problème des zones fumeurs-non fumeurs, dont Médiance se soucie
